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秋风起,腊味香 —— 广府人最爱的腊味合蒸金瓜煲

(2010-09-08 09:15:52)
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nicole

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分类: 梦幻小厨房の粥饭

秋风起,腊味香 <wbr>—— <wbr>广府人最爱的腊味合蒸金瓜煲


   秋风起、腊味香”是流传在广粤的一句俗语,每年入秋之后,腊味就开始大量现市了,只要走进菜市或超市,迎面扑来的空气中都是腊味的香气。说起腊味,不得不提“广府”,虽然腊味在南方的许多城市都有,但是味道各具特色,做法也有一定差异。广府的腊味,可谓是久负盛名,像礼乐、东莞、吕田、沧州…都是腊味的故乡。

 

    为什么说秋天是吃腊味的最佳时节呢,这是具有一定历史原因的。过去,冬天的新鲜作物少,人们吃的大多数是储存下来的食物。养了一年的牲畜,在秋冬季节膘肥肉厚,正适合宰杀,为了便于储存,往往制成腊味。

 

    现在人们的生活富裕了,养殖技术也发达了,一年四季都能吃上新鲜的鸡鸭鱼肉和瓜果蔬菜,并不需要储备食物,但腊味早已成为一种民俗的传统,割舍不掉。而秋风起,天气转凉,正是晾晒腊味的最佳时机。

 

    市场上出售的腊味品种很多,最常见的有腊肠、腊肉、腊鸭、腊鱼、腊猪脚…阳光下,都反射着鲜亮诱人的色泽,令人垂涎欲滴秋风起,腊味香 <wbr>—— <wbr>广府人最爱的腊味合蒸金瓜煲 不过,腊味虽然好吃,最好不要常吃,毕竟腌渍的食物不够健康,偶尔为之,解解馋罢了。为防止摄入亚硝酸盐等有害物质,在食用腊肉之前,一定要充分浸泡、洗干净哦。

 

    腊味合蒸是很受广府人欢迎的一种做法,步骤看似简单,但要想做出纯正、地道的口味,几处点睛之笔可是千万不能马虎的。

 

    首先,就在于腊味的选择。虽然三种都是腊味,但口感和味道大不相同,缺一不可。腊肉咸香,带着些许烟熏的味道;腊肠油香,所含的油脂最多,口感润滑;润肠甜香,润肠中含有鸭肝的成分,口感细腻,味道甘甜。虽然都是美味,但单吃任何一种,都会感到味道略欠,一旦三者搭配在一起,即刻变得甜咸适口,不油不腻,口感绝妙。

 

    其次,南瓜最好选用东升南瓜,这种南瓜个头小巧匀称,成熟后表皮呈鲜艳的橙红色,非常漂亮,号称“小金瓜”。由于属粟南瓜类型,小金瓜皮薄肉厚、纤维少、口感粉糯、味道甘甜。除了长相漂亮,小金瓜中富含人体必须的碳水化合物、蛋白质、脂肪、各种维生素及钙、磷、锌、钴等矿物质,名副其实的内外兼修。

 

    最后,米饭的做法也要花点心思。大米之中加入糯米,比例约为2:1,经过我多次试验,这样煮出的米饭香糯可口、软硬适中。米饭与腊味一起合蒸的时候,每一粒米都吸足了腊味的精华,饱含浓郁咸香。吃起来温润可口,混合着南瓜的甘甜粉面,吃下去胃里暖乎乎的,回味悠长。

 

腊味合蒸金瓜煲

秋风起,腊味香 <wbr>—— <wbr>广府人最爱的腊味合蒸金瓜煲

 

秋风起,腊味香 <wbr>—— <wbr>广府人最爱的腊味合蒸金瓜煲

 

材料:

东升南瓜1个、腊肠1根、润肠1根、腊肉1截、蒸熟的糯米饭150g(白米与糯米的比例为2:1)

 

做法:

1.小南瓜在1/3处切开,将剩余2/3南瓜中的南瓜籽和南瓜瓤掏净,边缘切出锯齿形状;

2.腊肠、润肠和腊肉用清水浸泡十几分钟、洗净;

3.腊味分别切片待用;

4.南瓜煲中填入米饭;

5.将腊肠、润肠和腊肉分层铺满;

6.填好内料的南瓜煲用保鲜膜覆盖,放入微波炉高火10分钟左右。

秋风起,腊味香 <wbr>—— <wbr>广府人最爱的腊味合蒸金瓜煲

 

温馨提醒:

1.腊味使用之前,一定要充分浸泡、洗净,放之过多盐分的存留;

2.南瓜的内瓤不要全部掏空,只将较软的部分掏去即可;

3.腊味尽量多铺一些,加热时油脂渗出,体积会缩水;

4.如果仅用一种腊味也可以,但三种味道不同,吃起来别有滋味;

5.微波加热的时间视自家微波炉的功率而定,至南瓜肉软熟即可;

6.做该菜最好采用东升小金瓜,该品种水分少,肉质沙面,很甘甜,与米饭混合,口感更好。

 

秋风起,腊味香 <wbr>—— <wbr>广府人最爱的腊味合蒸金瓜煲

 

    ***************************12道具有广府特色的美味****************************

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