现在真是做面包的黄金季节，二十几度的室温，搅拌完面团面团温度在25度左右，不用控制自然环境，很容易就达到理想面温，\(^o^)/欧耶！
恼人的面温解决，剩下的就是大量练习，不断总结，在现有条件。让家庭烘焙技术日益完善。
秋天是收获的季节，在面包中加入干果，朴实粗犷的外表，咬到一颗无花果，带来丝丝甘甜，麦香和果香相得益彰。
在这款乡村面包中，我加入了大量发酵种，再加上裸麦粉，使得面包风味很特别，而且老化特别慢，过了五六天，还是很新鲜。
材料：
酵头：天然酵种 （1：1） 50克
法国面包粉
225克
水
140克
主面团：法国面包粉
255克
裸麦粉
25克
盐
4.5克
酵母
1.5 克
麦芽精
1.25克
水
175克
酵头
315克
无花果
113克
做法：
1无花果使用前泡软。
2酵头所有材料搅拌均匀，室温发酵2小时，放冰箱冷藏不超过24小时。
3主面团面粉加水搅拌，浸泡1个小时。酵头剥成小块，加入主面团除盐以外的剩余材料，先慢速搅拌混合，再快速搅拌。八成时加入盐搅拌。
4搅拌到面团光滑，有延展性。
5搅拌完的面团温度23.5度。
6基础发酵30分钟，上下对折1/3再左右对折1/3，翻面延续发酵30分钟。
7轻压面团排气。加入无花果用手揉匀。
8将面团分成三份，一份300克，滚圆,延续发酵15分钟.
9将面团压扁,整成三角形,收口捏紧.翻面压扁放烤盘.
10 放自制发酵箱温度36度湿度70%发酵40-60分钟。
11二次发酵到两倍大，散粉,用锋利刀割几刀.
12烤箱最下一次放入装有石头的烤盘，230度，预热30分钟，放面团进去，倒一杯水到石头，关烤箱门出蒸汽。过三分钟再到水。10分钟拿出装石头烤盘，200度烤30分钟。
小贴士:
1基础的乡村法式面团,无花果可以换做葡萄干或核桃,也很搭.
2造型可以根据喜好做成拐棍或橄榄型.
3欧式面包一般采用后盐法,防止盐过早加入破坏筋性.
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(2013-11-04 09:13:58) 
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