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极品蘸酱菜——延吉五花肉包饭

(2013-03-21 08:36:01)
分类: 塞外美食

  

    极品蘸酱菜——延吉五花肉包饭

   有幸能了解到的蘸酱菜,有三种情况:

   一种是家常的:一棵大葱、一把白菜、一碗黄豆大酱,对于像我们这样习惯蘸酱菜是十二分的满足。现在是蘸酱菜风卷残云的时候。小白菜、嫩菠菜、小水萝卜樱子。。。一个接一个地上市,卷在春饼里,抹上大酱,一个字“香”。

 

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二是宫廷版的,俗称“菜包”“包饭”,宫里美其名曰“得胜包”,份例内的御膳清帝吃腻了,加膳“得胜包”,御厨要精心准备大白菜叶、黄瓜酱、胡萝卜酱、榛子酱、大葱、鹿筋、鸭腿、香肠、熏肚、筒肉、酱肉、卤肘、小肚儿、炉肉、麻豆腐、肉丝韭菜、肉丝韭黄等配菜,复杂程度抵得上半桌宫廷盛宴。皇帝吃得开心:“看到这简朴乡食,能使朕时时自勉,心怀民生啊。”举国之物力,讨君之欢心,不作评论了。

清太祖努尔哈赤打天下时,行军至今天的鸭绿江一带,人疲马乏,当地人献上生肉、苏子叶、大白菜等,太祖命人将肉烤了,跟蔬菜米饭一起,用大白菜和苏子叶裹肉来吃,将士们觉得味美无比。后来,清军取得胜利,定下祖制:每年七月五日,王子们都要吃菜包,以不忘创业的艰辛。这和下面介绍的第三种蘸酱菜延吉包饭渊源颇深。

有人这样形容云南的鮓儿:像京剧的基本功—唱、念、做、打。戏曲演员必须掌握过硬的歌唱、念白、形体动作、武术功底,在舞台上才能得心应手地诠释戏中人物。延吉朝族美食也有一定的程式:配料、调料到主料,每一个环节都有基本的技法,视同于盛宴主场。比如这道五花肉包饭。

极品蘸酱菜——延吉五花肉包饭

 

 

 

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(《饮食科学》3月刊,“舌尖上的城市符号”之延吉美食)

主要食材:五花猪肉600克、米饭两大碗、生菜叶苏子叶一盘

煮猪肉的调料:清水1500克、大酱2汤匙、蒜4瓣、生姜4片、大葱3段、料酒2汤匙、食醋2茶匙

包饭酱的食材:土豆泥100克、清水120克、大酱2汤匙、辣椒酱2汤匙、蒜泥2汤匙、芝麻油1汤匙

辅料:海带、海苔、干豆腐、辣白菜

调料:大蒜瓣、青椒、大葱、香菜


 

主要做法:

1、 白切猪肉:猪肉和煮猪肉的食材一起放入锅中,煮40分钟捞出。

2、 将猪肉用布包住,用重物压实。

3、 将晾凉的猪肉切成4公分长、0.3公分厚的片。

极品蘸酱菜——延吉五花肉包饭

 

 

4、 将各种蔬菜洗净,沥干水分;将辣白菜切成4公分的段;青椒斜切成小圈儿,蒜瓣切成3等份。海带、干豆腐改刀成手掌大小的方片。

极品蘸酱菜——延吉五花肉包饭

 

5、包饭酱的做法:将熟土豆碾成泥,掺入清水,搅匀,和其他的调料一起煮。最后用大酱调咸淡,通常会调得咸一些。

极品蘸酱菜——延吉五花肉包饭

 

6、  用青菜叶裹上米饭、肉片、包饭酱,再放入辣白菜、辣椒圈、大蒜片等调料,一口吃下去,清鲜爽口,醒脾开胃。

极品蘸酱菜——延吉五花肉包饭

极品蘸酱菜——延吉五花肉包饭

极品蘸酱菜——延吉五花肉包饭

 

 

贴士:

1、自家做的包饭酱可随季节搭配,可以直接外购。

2、五花肉可做成烤肉,或者鱼肉、牛肉等,不拘一类。

极品蘸酱菜——延吉五花肉包饭



 

 

 

 

 

 

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