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在南宁定居多年，朋友交了不少，但走得最近的还是那一班为食而忙的。我们有号为锅友，多年的感情发展到亲如兄弟情同姐妹，三五七日聚在一起，讲东讲西都是围绕着“食”这一个字，既有芳华闹钟爱邦发表城中食肆的最新资讯，其中以美味大姐为首、为食鬼和月光戏戏又都是既为食又爱表现的一众，说到兴起说干就干，经常相约在某一个的家中舞刀弄叉，有组织有计划地开展为食而忙的快乐。

嗯，的确没有任何一种忙碌是如此快乐的，烹饪大师级的人负责烧乳猪、白切鹅这样的酒店大菜，巧手级的负责蛋糕甜品这样的私房口味、而我这种又懒又业余的通常分配到的任务就是做些简单易做的开胃前菜和一些应急的百搭菜式，以备如果大菜一时还没上场，可以令其他一班比我更懒又动嘴不动手的人有些事做，比如在每道菜上场之前大喊一声“冷静！”，架起相机积极留影，又可以令那些新增的食二代不会因为饿着肚子等大菜而闹情绪，所以白灼虾是宴席上必不可少的，首选一登场就得到满堂喝彩，足可满足贪嘴过瘾最好的最佳选择。

新手入厨总以为大灼虾用白水煮煮就可以上桌，某次某人叫嚷着由他来灼，抢过我手中那一盘新新鲜鲜跳卜卜的对虾，谁知，经他手入水一灼的虾，虾头虾身分了家虾油白白流到了水中，甚至虾枪还扎了两个食二代的小手，呵呵，为食的态度不是随便应付，而是对待每一种食材都要有由衷的尊重、一丝不苟的认真，诚恳得就如一场严格升学考试。

白灼虾，新手入厨第一场考试，你准备好了么？

白灼虾：

食材：对虾500克、香葱2根、姜5-6片、高度白酒5克

调料：陈皮生抽5克、香油2克、芥末可选

做法：对虾洗净，用剪刀剪去虾须。

      再用剪刀剪去虾头上的尖尖的虾枪和蓝色的虾脚。

      虾背上的从虾头往虾尾方面的第二个关节是虾的关键部位，平时剥虾可以在这一节下手剥要轻松很多，挑虾线也可以在这个第二节的部位划一刀，很容易就能把整条虾线取出。

      烧一锅水，把姜葱白酒放进去煮开，煮出香味来后，倒入虾灼煮2-3分钟，取出摆盘即可。

戏戏叮咛：

调料可以按自己的口味调整，可以做成川香版、湘水版、陈醋版等。

不要以为白灼虾就是简单地用开水焯一下水这么简单，现在市场上能买到的对虾大多数都是人工在咸淡水之间围海引水养殖，要去掉这些非天然因素引起的泥腥，必须要在水中加入姜葱高度白酒等，才能起到去腥提鲜的作用。

沸水时下锅，煮2-3分钟足够，只要虾整只变成红色即可捞出，不要煮太长时间影响口感。

灼虾的时候，切不可来回翻动虾，免得虾头在翻动中脱落影响造型。可在水中滴几滴食用油，煮出来的虾就会表面就会有一层鲜亮的色泽。

吃海鲜的时候不要喝大量的啤酒，以免引起痛风和肌肉酸痛。

心动海之鲜：

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