加载中…瑞士版“大排面”：一招鲜吃遍天
(2009-03-27 22:45:21)
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餐馆琉森瑞士老屋瑞士美食 |
分类： 我爱瑞士 |
先感谢下面留言的一位同学，给了这道菜一个好名字——瑞士版大排面——嘿嘿，还真是那么回事。
瑞士琉森Old Swiss House餐馆（参见瑞士老屋的名人会
一个小城餐馆，一个月卖出一千盘某道菜，在“慢餐”成风、人口也不多的瑞士，成绩不俗。报道这家餐馆的杂志不少，有的更详述做法。
“瑞士版大排面”始于60多年前，Buholzer家主妇在煎牛扒时，不小心将面包渣掉到锅里，然后她由此出发，潜心摸索，终于创造出这道广受欢迎的“香煎牛扒”，Old Swiss House凭此立足江湖，数十年来招牌越来越亮。
那个牛扒的腌料是秘方，只在Buholzer家中代代相传。现在打理这家店的是Buholzer先生和母亲。
当年从婆婆手中学得绝招的Buholzer老太，至今亲自调配腌料（就是下图中那盘黄东西）
那个“大排”不是猪肉，而是小牛肉。腌料据说有：鸡蛋、搓碎的硬质奶酪（150克肉配50克奶酪）、香草、盐、胡椒
下面手把手教做法——
然后沾上面包渣；
将均匀沾上面包糠的牛扒放进锅里煎；
牛扒翻面前再加黄油；
这时才翻面；
再煎一会儿；
同时在一旁用小火温热事先煮好的意大利面；
分盘；
上桌时配柠檬（挤汁浇在牛扒上）
说起这道菜的味道，对中国人可能没什么特别，我个人感觉，有点儿吉列猪扒的意思，只是香料和牛油的味道比较微妙，奶酪和面包糠混在一起口感不错。下次再去会换一道菜了。
不过欧洲人就很喜欢，来这儿的食客，那天有四分之三都点了这道菜。
Old Swiss House
Loewenplatz 4
CH-6004 Lucerne
Telephone: +41)41 410 6171
Fax: +41)41 410 1738
http://www.oldswisshouse.ch/（可选英文页面）
E-mail: osh@tic.ch
还是这家餐馆
瑞士老屋的名人会（圣罗兰和尼克松都是座上客）
古意铺张，老餐馆好似博物馆（美轮美奂，恨不得请他家收一点儿门票钱）
奶酪笔记
瑞士食记
瑞士美酒传奇
如果你要去瑞士——
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