对樱桃酒好奇很久了。今年5月在瑞士，得到Bosshart先生帮助，终于联系上一家樱桃酒厂Dettling接受我去参观。

Bosshart先生跟我说：Dettling樱桃酒厂的一位合伙人，听说有位亚洲来客对瑞士樱桃酒感兴趣，非常高兴，要去车站接你，亲自为你讲解。

这样来自素昧平生的慷慨相助，我遇到好多次了，淳朴的瑞士人本来就助人为乐，若被人问起家珍，更乐于陪上时间精力去做义务讲解员。

于是，在瑞士，我有了樱桃酒的启蒙老师——Toni Eberhard先生。

下面是“E氏樱桃酒义务扫盲班”的记录。

 

瑞士是盛产樱桃的国家，产量丰而品种多，全国约350万棵樱桃树，有人工种植的，也有野生的。

瑞士的樱桃有200多个品种，颜色分有黑、紫、红、黄、白几大类，每一类深深浅浅，数种到数十种，白色的野樱桃最为珍贵。

我们在市集看到的樱桃通常有三五种，这些是适合作水果吃的樱桃，水分多，味甜。但用来做樱桃酒的，则是那些水分不多的品种。

 

 

Dettling樱桃酒厂在卢赛恩湖畔的小镇Brunnen，是个有140多年历史的老厂。

 虽然厂子老，得的奖项却很新，这是一个世界级的酒类大奖，大奖牌钉在厂门口，小奖牌挂在酒瓶上。

 

樱桃酒——Kirsch——正规的叫法应该是樱桃白兰地。这是一种蒸馏酒。将樱桃破碎﹑压榨﹑发酵，再加以蒸馏，就得到40度以上的樱桃酒，然后入缸或木桶陈酿。

樱桃酒是真正的果之精华。大约100公斤樱桃可以得酒3升，平均每升酒以6800颗樱桃制成。

 

这家厂的樱桃酒有十几个品种，因樱桃品种、窖藏时间和方式、酒精度数而分。挑选樱桃酒有很多讲究，名厨出身的著名美食作家Malgieri说：“好的樱桃酒就象高级的葡萄酒一样，要通过颜色和细腻度来辨别。”

下图这位先生则说：我偏爱窖藏时间长的。

 

“E氏樱桃酒义务扫盲班”的课堂作业是让我试5种樱桃酒，我没有用“颜色和细腻度”来判断的经验，于是略去“观色”这一步，先嗅后饮，胡乱说说直觉先。

 

第一种：

嗅之气味甜，很轻盈细腻的一种甜；一尝之下，怔在当地。

在口腔里慢慢散开的，是一种天使般的纯粹香气，清远自然，引人入胜。酒味纯正而柔和。

 

第二种：香气较淡，入口烈。

 

 第三种：有好闻的木香和某种果仁香。

 

 第四种：气味比第一个还甜，入口有奶油香和别的什么香，但味道很烈，刺激性强。

 

第五种：与第4种香气口感类似，整体水平逊之；但有某种复杂的酒味，比较趣致。

  

 

尝过酒，我说最喜欢第一种，应该最后试的，尝过它以后，别的都不好喝了，尤其与第2种比，云泥之别嘛。

我的老师听了大喜：你倒真会喝！第一种是野生白樱桃酒！

很稀少的品种，很贵的价格，嘿嘿。

老师又说：其它几个都是家生樱桃。第二种是传统的红樱桃，普通制作；第三种是用木桶窖藏4年，而木桶是栗木的，你尝到的是细微的栗香；第四种是用存过威士忌的旧木桶，存酒7年，所以香味复杂；第五种是我的一个尝试，用装过朗姆酒的旧木桶存酒，这个产品还在摸索阶段。

 

本来课上到这儿就该结束了。可Eberhard先生正在兴头上，只见他摸出手机来：请把会议推迟40分钟。然后对我说，来，我带你去看点儿真正的好东西。

 

先看限量版的宝贝——顶级黑樱桃酒，因产量少而追捧者多，价格狂贵。

 

然后去看绝版宝贝。

一路往地下走，一路掏出钥匙来开重重的铁门，来到他们的藏宝处——

回头一看，还有一个铁门锁着，这个钥匙在保险箱里，我们只能探监一样隔着铁窗看——

 

原来是上岁数的樱桃酒珍品，最宝贝的一瓶樱桃酒已经有121岁。 

 

 

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