加载中…补血养肤的15种樱桃酒美食
(2008-10-22 20:58:03)
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樱桃酒补血美容黑森林蛋糕瑞士美酒美食 |
分类： 我爱瑞士 |
其实，在认识樱桃酒之前，我们大多在某些甜品里遇到过它，如酒心巧克力和黑森林蛋糕。
只是，闻其香尝其味，而未见其形。
第一次认真打量整瓶樱桃酒的尊容，是在瑞士牧人家。那天我和那家人坐在厨房里喝下午茶，一屋子的女性都对我带去的野菊花茶大感兴趣，纷纷拿杯子来试；唯独男主人，一位老牧人，从柜子里摸出一个无色透明的酒瓶子（就是上面这瓶），问，这个小花儿能配樱桃酒来喝吗？
啊？我想了一会儿才反应过来：怕是不合适。
那么我还是喝咖啡，老牧人说。他将樱桃酒慢慢加入热咖啡中。
慢慢我发现，樱桃酒的身影，在瑞士人的餐桌上出现得非常频繁。
留心收集起来，有这样15种用法——
1，用作餐后酒
尤其在吃过奶酪菜式后，喝点樱桃酒可以帮助消化。
2，樱桃酒咖啡
不仅风味独特，还有活血驱风的作用。（但不适合有高血压和胃病的人。）
3，德国的黑森林蛋糕
黑森林蛋糕现在有很多种做法，但如果缺少樱桃酒，就不能被称为真正的黑森林蛋糕。德国在2003年的国家糕点管理办法中规定， “黑森林蛋糕是樱桃酒奶油蛋糕，蛋糕餡是奶油，也可以配樱桃，加入樱桃酒的量必须能否明确品尝得出酒味……”
樱桃酒是制作蛋糕坯时就加进去的。
4，瑞士的楚格樱桃酒蛋糕
这是在欧洲非常有名的一种瑞士小镇特产，很多人会为这种有纯正而强烈樱桃酒味的蛋糕，专程去离苏黎世不远的小镇楚格。
5，tony的“老方砖”
这是一种巧克力和樱桃酒浸蛋糕结合的小点心（瑞士人从老祖母开始追随的顶级美味），只在瑞士洛桑一家巧克力老店有售。详情见我另一篇博文瑞士人藏起来的巧克力：说对暗语卖给你
与黑森林蛋糕的制作不同，“老方砖”里的樱桃酒是在蛋糕坯做成后，分几次一点点洒上去的，相隔时间和酒量的控制是机密，这种出自手工的秘方，使得包裹在巧克力涂层里的樱桃酒蛋糕非常新鲜湿润，口感极妙。
6，酒心巧克力
瑞士的巧克力老店里，酒心巧克力有很多种，但销量最大的就是樱桃酒心的，因为原料的质量最上乘——瑞士樱桃酒是世界顶级樱桃酒。
7，一种古老的德式甜点：煮樱桃拌奶油加樱桃酒
这是德国南部的一种乡村传统小吃。在收获樱桃的季节里，当地的农妇将树上掉下来的甜、酸樱桃一起用水煮开，冷却后加入一点樱桃酒，拌着新鲜奶油吃。
8，鸡尾酒
9，腌制肉类加入樱桃酒
10，制作酱汁
樱桃酒被普遍用在牛扒羊排之类肉类的酱汁里。例如著名的法式樱桃酒小羊排，就是用浓郁樱桃酒香的酱汁：高汤1000毫升，樱桃酒40毫升，迷迭香适量，苹果汁10毫升，放入锅内熬煮20分钟，再浇在焗好的羊排上。
11，开胃菜
在法餐前戏的慕斯中很常见。
12，奶酪火锅
是制作奶酪火锅的最后一步：加入樱桃酒，使得香味扬起；稍后蘸面包时，奶香更有穿透力。
13，佐餐酒
瑞士德语区的人们在吃日本餐时，喜欢用樱桃酒做寿司的佐餐酒。
14，杂果宾治
当季水果数种，切丁，樱桃酒兑糖水1比2，放入冰箱冷藏一天。这种甜品香港也很流行。
15，冰淇淋和奶昔
樱桃酒能提升奶昔的果香；
做冰淇淋时加入樱桃酒是很普遍的做法，尤其是在家制冰淇淋中。如果是樱桃冰淇淋，还要加入当季的樱桃汁和樱桃果酱，樱桃酒的分量也比较重。
通过各种食物常吃樱桃酒，对健康好处多多，尤其有益于女性的美容养生。
摘点儿资料：
樱桃自古就是美容果，中医称它能“滋润皮肤”、“令人好颜色，美志”。
樱桃含铁极丰富，每百克鲜果肉中铁含量是同量山楂的13倍，苹果的20倍，含量为各种水果之首。铁是血红蛋白的原料，而妇女又以阴血为本，因此樱桃除能美肤红颜外，还有助治疗贫血及月经过多等妇科病症。坚持饮少量樱桃酒，能使面部皮肤嫩白红润。
除具美容功效，樱桃更有食疗保健作用，如辅助治疗脾虚腹泻、肾虚腰腿疼痛等。中医建议，患有风湿关节疼痛的人，应每天饮少量樱桃酒。
接着说图。
先来看樱桃酒心巧克力。摄于洛桑大名鼎鼎的手工巧克力店DURIG。那家的巧克力有一些很特别的东西（参见博文古风盎然的辣巧克力酱以及在瑞士老店学做巧克力小熊）
切开看，樱桃酒是以湿润的泥状藏在巧克力里。关于这种酒心巧克力的做法，此前有博文详细介绍（参见探访前店后厂的瑞士巧克力店）
日内瓦一家巧克力老店中，这种酒坛子模样的巧克力，则有液体状的樱桃酒心。（这是一家世界顶级巧克力店，于黑巧克力上尤其造诣独到，以后会专文介绍。）
樱桃酒咖啡。这个是在上面说的牧人家。
用樱桃酒做的酱汁。摄于瑞士东部壁画古城施泰因的湖畔餐厅（相关博文：欧洲最奢华的咖啡座）
法餐“前戏”，小杯子里的慕斯，用了樱桃酒来吊味。摄于瑞士小镇莫尔日一家餐厅。
（相关博文：法餐厨房帅哥多）
制作奶酪火锅，最后一步是加入樱桃酒。大厨用拇指按在瓶口以控制用酒量。摄于日内瓦雪绒花餐厅的厨房。（这位大厨向我演示了做奶酪火锅的详细步骤，下星期专文介绍吧）
下图这个樱桃冰淇淋颇有来头，是博登湖畔皇家花园古堡酒店Schloss Wartegg餐厅的大作，所用樱桃和樱桃酱、樱桃酒，都是酒店自家园子的产品。参见博文皇后家菜园子的香草美食
随便说，Schloss Wartegg皇家花园古堡酒店是《lonely planet》推荐的酒店
相关博文：投宿在奥地利皇后娘家的森林古堡
瑞士美酒传奇
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