这几年在欧洲旅行时，在餐馆，在酒吧，在糕饼店，在乡村客栈的庭院，在朋友家厨房，在朋友办公室的电脑台旁……经常会看到这个东西的各种变身——

 

home made鲜杏冰淇淋，摄于法国普罗旺斯北部村庄格里尼昂的一家客栈餐厅（参见博文普罗旺斯隐秘乡村的四星小酒店）

 

椰汁杏糕，摄于瑞士莱蒙湖畔小镇莫尔日一家餐厅（参见博文 法餐厨房帅哥多） 

 

home made杏白兰地冰淇淋，摄于博登湖畔皇家花园古堡酒店Schloss Wartegg餐厅（参见博文皇后家菜园子的香草美食） 

 

 

home made鲜杏蛋糕，摄于法国罗纳-阿尔卑斯大区的Ardèche峡谷一家私人城堡的厨房（参见博文只有5间客房的四星级古堡酒店）

 

杏子利口酒的酒心巧克力，摄于瑞士洛桑巧克力名店DURIG（参见博文 探访前店后厂的瑞士巧克力店）

 

杏子雪糕配蜜汁杏脯，摄于巴黎协和广场旁老酒店Le Faubourg的餐厅。（参见博文百年老酒店：进入巴黎生活的捷径）

 

  

当零食吃的杏干。摄于某人的电脑台。

 

嗯，来看这些变身的真身——这种不挂树枝、直接从树干上长出来的果子，从中国新疆传到欧洲两千年了，现在忽然成了欧洲时尚的健康食品。

 

开始我还没太注意，直到有一天，在瑞士瓦莱州，朋友开车带我在山里逛，到吃上午茶的时候，她兜兜转转把我拉到半山腰的小村南达（Nendaz），进了一家食品店——

 

刚进门我以为是水果店——

 

然后看见果酱架—— 

 

但店里有烤面包的香味——

却不是面包店，因为这里只做一种面包——杏脯面包。糕饼有很多种，都与杏子有关。

下图前为杏脯面包，后为杏派。

糕饼师傅就在店堂里操作，这个切成小块的杏肉，等会儿要做杏挞。

 

 

靠窗的货架上摆满杏的各种变身：杏干、杏果露、杏果汁、杏与其它水果拼配出果露和果汁……

 

还有杏肉罐头和其它水果罐头。

 

朋友说她最爱的是这三样：杏干是电脑台上常备的零食，杏果露是她家小朋友的最爱，杏果汁是她家冰箱的常备饮料。

 

我以为就是这么个以甜为主的果品店了，不想转过一个小弯，眼前豁然开朗——

满满一面墙啊……是各种水果白兰地和利口酒。

近些看——

他家的主打，仍然是杏白兰地和杏利口酒。

 

在酒架前向客人介绍各种杏酒的，是店主 Metrailler Regis先生。

在这样偏僻安静的山村见到外国人——而且是来自杏子发源地的中国，令Regis先生非常高兴。他愿意跟我们仔细讲他和杏子的故事。

Regis先生是土生土长的南达村人，本来是果农，他家的农庄有7000棵杏树，2000棵其它果树。除了照料果树，Regis先生和太太平时没事喜欢在厨房鼓捣各种杏子食品，而用山村传统方式制作的杏果酱、杏白兰地、利口酒和杏干是他家的专长。

Regis先生说，杏白兰地的做法是：将成熟的杏去核后，发酵蒸馏而成。他家的产量不高，因此只作白兰地出售；而做利口酒，则要向瓦莱州另一家大酒厂——莫朗购买杏白兰地作为基酒。

 

 

 

 这样制作的杏干费工费时，但完全是天然的，不加任何添加剂，连糖都不加。成品是深色的果干，不是黄色果脯。

 

这对夫妇开始是把这些美味佳酿分送亲友，但后来喜欢的人越来越多，渐渐就有人托人来订做，到后来，Regis先生和太太商量，干脆开个店吧！

要开就开得大些，最好实现所有关于杏的热爱和理想。于是，这家叫做“南达之杏”（Nend'abricot）的主题食品店里，制作和出售的全是和杏有关的食物和饮料，从新鲜杏子、杏子糕饼、杏干、果酱、果露、果汁、到杏利口酒和杏白兰地。

除了售货区，店里还有一个包括吧台和餐桌椅的酒吧区，Regis先生是重视赞美的人，他愿意亲眼看到客人在享受他家的杏子美食美酒的陶醉模样，亲耳听到他们的赞美。

对于落到纸上的赞美，Regis先生绝对不肯锦衣夜行，他将这些报道广而告之地陈列在店堂里——事实上，瑞士乃至欧洲媒体关于他家杏店的报道还真不少，剪报有一大本呢。

 

 

 

 

为什么欧洲人这么爱吃与杏子有关的一切东西？

Regis先生说，这个时尚的来由是：两年前科学家发现，杏子有很强的防癌、抗癌效果。杏子中含有丰富的维生素Ａ，在水果中仅次于芒果，位居第二，维生素Ａ有修复上皮细胞及防癌作用已为大家共识；而杏子中含有的大量维生素Ｂ17，目前被认为是最有前途的抗癌药之一，杏中含有的扁桃甙也有抗癌活性。此外，吃杏对眼睛特别有益，是电脑一族喜爱的护眼食品。

以往的问题是：鲜杏吃太多会伤身体，后来有研究发现，将杏制成杏干、杏汁饮料或浸泡水中数次后再吃，既能保留其中有效的防癌护眼物质，又安全无副作用。南太平洋上的岛国斐济，是世界上一个至今无人患癌症的国家，这个国家人人都有喜欢吃杏干杏仁的特殊饮食习惯，他们吃杏干如同欧洲人吃面包，一日三餐不离。

因此，专家的建议是：每天5个杏干，有助预防癌症和保护眼睛健康。

杏干、杏雪糕、杏酒等，就成为了欧洲电脑族的零食新宠。

 

那天我们的上午茶是这样的——

 

 上面盘子里是：鲜杏、杏脯面包、奶酪；我们都要了杏果露；然后朋友要了杏利口酒（下图左），我要了杏白兰地（下图右）。

说说杏酒吧。两种杏酒我都试了试。

利口酒只有26度，好看的暖橙色，杏子香很浓郁，口味比较甜，是一种很美好的饮料，温柔蕴籍。

个人比较偏爱42度的杏白兰地，无色透明，味鲜爽，酒香和杏子香丝丝入扣。

爱德华八世有言道：“杏白兰地兑苏打水，要比威士忌兑苏打水好喝；而杏白兰地加茶，又比朗姆酒加茶还好。”

我呢什么都没有往杯子里兑，我喜欢净饮杏白兰地。那种层次感极强的果香，有着奇异的穿透力，很慢很锐利。

 

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