加载中…探秘奶酪生产（一）：做披萨的奶酪
(2009-02-25 00:10:03)
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奶酪披萨莫泽瑞拉美食 |
分类： 我爱瑞士 |
有同学要看奶酪生产图，先上莫泽瑞拉奶酪吧。莫泽瑞拉（Mozzarella）是我们最熟悉的奶酪，味道不浓，拉丝效果出色，做披萨用得最普遍。
莫泽瑞拉奶酪原产意大利，本是水牛奶做成的。不过普通牛奶也可以做，所以世界各地都在生产，美国尤多，因为披萨市场大。
在瑞士，新鲜的莫泽瑞拉除了用于披萨和意粉之类，还是很受欢迎的小点心，能“登大雅之堂”的那种。如果是水牛奶做的，因风味独特，更被视为珍品。
下面两张图摄于瑞士VEVEY一家顶级奢华酒店的早餐室，新鲜莫泽瑞拉在酒店自助早餐里不常见。它需要冷藏在密封的乳清盐水中，而且保质期很短。
好，来参观奶酪厂吧。这家专事生产莫泽瑞拉的现代化奶酪厂，位于瑞士东部博登湖区。
去车间看莫泽瑞拉奶酪的制作步骤：
鲜奶加入酵母和酶，使之发生凝结，凝乳在这里被切成小块；
然后排除乳清，得到集中的凝乳块——
将黏附在一起的凝乳再次切割和排除乳清，得到这样的凝块——
用热水煮过，放到机器里像揉面一样反复搅拌和拉伸，直到形成这样的东西——
然后切成小块就行了，这家是用特制的打孔机器来给他们定型；
可以做出各种形状，圆球、心形、方块、圆柱体……
然后就进入包装车间；
摆在货架上，看上去像雪糕或酸奶……这种新鲜奶酪，欧洲人喜欢用来做沙拉，或直接吃着玩儿。
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