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展现创意设计感能让你一吃就上瘾
(2011-12-23 06:16:30)
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慕斯创意素鹅肝酱挑战性寿司设计感美食 |
分类： 菜肴设计 |
不必因为寿司是日本传统食物，就将它局限于日本料理的范围里。只要善用传统食物，略微变动一下，也可以创造出全新的米饭菜色。
不管是创意料理，还是运用全新食材，制作受欢迎的创意“干煎素鹅肝饭糕”料理时，因此可以发挥自己最大限度。
而且，它既不需要专用的厨房设备，也不需要专精的盛盘技术，即使是家庭妇女也可以轻松完成。只要用些叶子具有东方风情点缀，即使传统米饭也能马上呈现出崭新料理风貌。
我们知道料理人必须有创意，旨在展现菜肴的设计感，以促成其菜肴创新。好的厨师必须懂得艺术，但不表示他得画图，因此我们在这里所关注的焦点并非如何设计，而是如何以设计来做菜肴。这些观念相当广泛，究竟设计是什么，有何独一无二之处，设计就是让东西变得更美。
“干煎素鹅肝饭糕”虽然它称不上是什么高尚口味，但是凭着那可以促进食欲、具有个性的香味及味道，却能让人一吃就上瘾，可见香味及味道的威力是多么地无穷。
素鹅肝酱
米饭
寿司醋
Agar（琼脂粉）
1．煮饭时，由于用电饭锅煮，没有什么特别技巧，电饭锅煮饭一般30分钟，饭熟后不要揭盖，原锅焗15分钟，令饭粒完全熟透，不会出现硬硬的情况。
2．米饭加入寿司醋的过程，十分重要。饭粒焗透后便要立即倒入盆中，一手顺方向下醋，另一手则顺方向斜拌饭粒，令饭粒均匀地吸入醋，再加少许盐拌匀。
3．取不锈钢圆型慕斯模具，填入步骤2的米饭，米饭在圆型慕斯模具的高度，应该在4分子3处，用手轻轻的压实。
4．打开罐头素鹅肝酱。
5．锅内倒少许清水，加入5克Agar（琼脂粉）煮开，放入素鹅肝酱煸炒，素鹅肝酱已有味道不用调味，趁热抹在圆型慕斯模具米饭之上，铺平。
6．冷却后，放入冰箱中冷藏定形，大约存放4小时。
7．从冰箱中取出素鹅肝饭糕，脱开不锈钢圆型慕斯模具。
8．平底锅倒入适量茶油，放入步骤7的素鹅肝饭糕，小火煎成二面微黄，并且使内部也热，倒出装盘，用粽叶、黄瓜丝、百里香伴边即可。
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