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《辞牛迎虎　席开六宴》（“金粉食家”博客圈）

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这几年松茸大热，尤其是它的独特香味极为迷人，所以很多高档餐厅都会推出以此为原料的菜品。此菜最大程度地保留了松茸的香味和肥腴口感，清淡宜人。

松茸是一种具有多项保健与抗癌功能珍贵的真菌，它含多种可溶性氨基酸，很自然的被人体吸收，可谓是天然的保养圣品。它对人体细胞组织具有再生及保养作用，能抗溃疡、增强内脏功能，调节生命机体正常化。而且，它还能增强免疫系统及对疾病有广大疗效。此外，松茸还具有神奇的健体、瘦身排毒功效。

由于松茸的人工栽培很难所以就越显示它的高贵。正确的说是完全通过人工培育的松茸还没有成功过。在日本大家多很喜欢松茸的香味。对松茸的大小也有一定的要求，如果松茸的伞柄开的太大的话，就把原有的香气散发了，也大大降低了松茸原有的价值。在超市看到的大的松茸反而便宜就是这个道理。

 

年夜饭创意料理：上汤松茸配野菌狮子吼(阖家团圆）

食材
松茸、金针菇、平菇、素鸡排浆、西兰花

 

制作
1． 平菇、金针菇去除根蒂，洗干净焯水，冷却后剁碎，放入盆中，加素鸡排浆、生粉、面包糠、素易鲜、盐，顺时针搅拌至有黏性。用手捏成丸子形即可。

2． 干制的松茸浸泡在凉水中，泡透后清洗干净待用。

3． 把平菇、秀珍菇、蘑菇、大白菜、素半边鸡、黑木耳放入瓦罐中，加水上笼蒸1小时。

4． 经过1小时蒸制的素高汤，放入松茸继续上笼蒸1小时，等待松茸熟透时。调味加盐、蘑菇精拌匀。

5． 西兰花焯熟后，作为装饰用；

6． 捏好的丸子，放进蒸笼中去蒸熟。然后取一个小煲放入蒸熟的野菌狮子头，傍边放焯熟西兰花，在放入蒸熟的松茸，倒入调味好的松茸素高汤，将另一半松茸素高汤倒入紫砂壶中，一起上桌即可。

 

食用方法
分餐制1人份

 

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