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可颂连连看 超多失败图为你总结经验教训

(2011-03-09 07:39:55)
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飞雪无霜

总结经验教训

连连看

可颂

可颂做法

分类: 面包

可颂连连看 <wbr>超多失败图为你总结经验教训

 

小学的时候,我年年是班长,除了学习好之外(后来学习差那是后事)还积极参加学校组织的各项文娱活动。记得那个时候,有个节目,叫做小猫钓鱼。两只小猫,一只白猫,一只黑猫,跟着猫妈妈出去钓鱼。白猫听妈妈的话,一心一意的钓鱼,后来钓了好多鱼。而黑猫,一会儿玩蝴蝶,一会儿玩蜻蜓。一只鱼也没钓到。经过猫妈

妈的耐心教育,后来终于钓到了一条鱼。

而我就是表演那只黑猫。当时,心里还说,老师怎么让我演了一个黑猫,多难看啊。其实是那个角色比较重要,词特多。
时间一晃过了二十多年,现在看看。我真的就象那只小黑猫。做起西点,从来不超过三分钟热度。每做一个点心,都不想再重新来一次。而今天的这个可颂,可以是跨时最长。用了我一周多的时间,光黄油就花掉二斤。现在做在这里写博文的我,最近一周是不想再碰它了。

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可颂连连看 <wbr>超多失败图为你总结经验教训

自由的博客我看得最多,关于可颂。但其实如果光看,真的什么长进也没有。所以得练着。稍后我会讲一下,我是如何慢慢练习的。
先说做法。本文的方子来自于,sheryl_king 。有改动。一般英文名字我都记不太清楚哈。为什么用她的方子呢。是因为我的片状黄油,是一块125克,本来不是一公斤嘛。为了能够用最节约的方法,掌握技巧,所以,我总共分了八次来操作。可见我多节约了吧。后来比对一下爱和自由的方子,基本上差不多。所谓千变万变,不离其宗。就象做馒头一样,水量和面粉的比例,总在那个区间。多一克,少两克,真是没什么问题的。
原料我现在闭着眼睛都能记下来,比较简单。没有牛奶,没有鸡蛋,也就是一些水油之类的。
原料
高粉190克,低粉60克,酵母5克,白糖20克,盐3克,水140克左右,黄油15克。
擀入用片状黄油
140克
做法
1,黄油和面团,一定要相同的软硬程度。如果你的室温比较低,我建议你不要试了。因为面团很容易发软。而黄油比较容易发硬,如果再擀不开,就会造成黄油断裂。一般室温是十几度比较好。不要超过20度,那样也不好操作。个人觉得温度10度至20度是最佳。
2,黄油要想擀成正方形很容易,我是长方形的。用擀面棍敲打几下,就会是正方形了。这一步应该在搅拌好的面团冻好30分钟前两分钟完成,才能和黄油步调一致。
3,黄油直接就成正方形,用手按上去有手印,操作比较佳。
4,面团,就是原料中的除黄油外先揉至光滑,再加入黄油,至扩展阶段就可以了。我之前说过我的黄油是125克,所以我在原方子的基础上整形后,各去掉10%就可以了。这样也不会影响操作。黄油本来就是125克了。所以,面团再去掉40克就可以了。当然你也可以用原料中的方子打个9折也可以。我多一点面团出来,一可以做老面,二来可以让面团整形的时候,更能成为正方形。可颂连连看 <wbr>超多失败图为你总结经验教训
5,先在案板上撒些高粉,(记住一切手擀粉一定是高粉。低粉很容易粘的,而高粉是防粘的。)将面团擀成圆片放在下面,黄油放在上面
6,面片比黄油不要太大,如果太大了,面片就觉得过多,到时候制作出来的面片就显得多。所以,刚好可以把黄油片包住就可以了。包好了,还要捏紧,这一步记得不要有高粉在捏紧的面团里,这样会让黄油露出来,沾不牢。
7,然后将包好的面团擀长。面团和黄油要步调一致。不要黄油快,或者面团快。那样都会容易造成失败。后面有失败案例。
8,我用的是三擀三折。先把左边的三分之一面片折过来可颂连连看 <wbr>超多失败图为你总结经验教训
9,再把右边的三分之一面片折过去,就完成了一次三折。
10,然后把面团转成90度,再操作7-9一次。就完成二次三折。如果能接着折就不要去放冰箱冷冻,因为冷冻,也容易让黄油成碎片。但三折过后,可以冷冻。
11,最后再把面团转成90度,再操作7-9一次,就完成了三次三折。折好后的面团不要急着擀,我问过自由,这一步要松驰,放冰箱冷冻30分钟。如果你的面团够大,那么松驰的时间还要再长。
12,这样做的目的才会让面片擀得更长。最好宽度超过20厘米。厚度低于0.4厘米。因为只有这样,卷好的面片才不会爆头。后面会有失败案例。可颂连连看 <wbr>超多失败图为你总结经验教训
13,然后用刀切成你想要的尺寸,爱和自由是9*18厘米的等腰三角形,sheryl是11*26的等腰三角形,也有其他的,总之面片都长得差不多就可以了。你也不要在这硅胶垫长切,那硅胶垫就没了。切的时候,最好用美工刀,或者滚轮刀,都可以。但要在案板上切。
14,然后就从一头卷向尖头,就是一个成形了。这一个我是用的9*18厘米的面片卷的。
15,这个是用11*26面片卷的。所以,两者相差就在后面的这个多一圈出来,个人感觉都很不错。然后要醒。如果你的面团长11厘米,就要醒到12厘米。宽3厘米就要醒到4厘米。但不要醒发过度,后面有失败案例。
16,烤箱190度预热,中层,上下火,20分钟左右即可。在烤的时候,一开始可颂底部会有油出来,但一会儿底部就会没有油了。所以烤好后,烤盘应该很干净。可颂连连看 <wbr>超多失败图为你总结经验教训
17,这个是混酥了,膨胀得感觉过大可颂连连看 <wbr>超多失败图为你总结经验教训
18,里面有些组织还没发起来可颂连连看 <wbr>超多失败图为你总结经验教训
19,下面几个都是不成功的案例,留做纪念。可颂连连看 <wbr>超多失败图为你总结经验教训

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20,这个是第一次做的。面没发起来,漏油。从烤盘里倒出来三十多克油。
21,这个是混酥,油全漏掉了,只看到面包层了。从烤箱里倒出来18克油。
22,这两个是同一批的,从烤箱里倒出来15克油。从这一步开始,下面就没有漏油事件了,所以,只有做才会有进步。可颂连连看 <wbr>超多失败图为你总结经验教训
23,只能说是越做越好了,我反正最近是不太想吃了。想吃些清淡版的。
24,看,面片太厚,所以烤的时候爆头。
25,这个也是整形不力,东倒西歪的。可颂连连看 <wbr>超多失败图为你总结经验教训
25,混酥,里面有大块的黄油,还有的地方没有黄油。
26,室温太低,里面的黄油颗粒擀是擀了,但不容易擀开,全成颗粒。
27,这个也是。
28,在烤箱中漏油了。可颂连连看 <wbr>超多失败图为你总结经验教训
29,最后推荐一个麦淇淋的。因为很多人刚开始练习,可能觉得用片状黄油太贵了。可以先自己在家里用麦淇淋练习,倒掉也不可惜哈。先将麦淇淋放在保鲜袋中
30,用擀面棍敲打
31,成片状就可以用来叠被子了。可颂连连看 <wbr>超多失败图为你总结经验教训

直到目前为止,还不是我想要的状态,但我最近不想磕了,所以先把经验发上来。

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再试可颂

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2013-03-09


天说暖和就暖和起来。今年第一次可颂,和去年一样,没有长进啊。卷好后发现卷的少了,时间长了都忘记怎么做了。没刷蛋液,颜色有些浅。明天再战。。。。。

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2013-03-08




2010大盘点面包篇

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