下雪了。

虽然今年的第一场雪下的太小了，可总归还是雪。下了雪，这冬天才是真正的冬天。

屋外北方飘雪花冷的人只想把脑袋缩进脖子里，雪落在地上，还来不及融合，就又结冰。

冷冷的天气，最适合卤一锅热乎乎的牛羊肉，做上几个朴素的馍，一家人来一顿丰盛的晚餐。减肥神马的，暂且当是浮云。

肉夹馍的馍，应该是来源于陕西吧，其实就是简单的发面饼。我家附近有个号称陕西的肉夹馍店，生意好到爆，每日天不亮都排队老长，晌午刚过人家就售罄。我偶尔也去吃一次，肉的确很香，馍也好吃，只是排队很累人，而且价格越来越高。后来自己琢磨，觉得是非常简单的东西，自己动手吧。

这馍的用处其实很多，平日里夹个肉或者菜都好，堪称万能馍。此馍如何才能做的好吃呢，其实也很简单，就三点，这三点几乎适用于任何饼的烙制，当然特殊情况除外。

1.面要软。无论是烙或者烤，面一定要软。这个道理很简单，因为在烙或者烤的过程中，水份的损失都是很大的。如果本身水就很少，面团很硬，那么烙好的饼自然不能松软。

2.不需多揉。面团越揉越劲道，这个道理都懂。比如做手擀面，我们是尽量的多揉，一次揉不够多次揉。但烙饼，揉的太过，烙好的饼就很有口劲，咬不动了。

3.发酵充分。这里指的二发。一发排气揉匀后，入锅前，一定要再给面团一次发酵的机会，这样面团里面充气，烙出的饼好熟，而且松软。

【牛肉夹馍】（可做9-10个饼）

材料：面粉500g，水350g，酵母3g。

      卤牛肉，卤蛋，香菜，青辣椒。

做法：

1.酵母溶于水，加面粉揉成偏软的面团，稍微揉匀即可，无需多揉。盖保鲜膜至温暖处发酵2倍大，呈蜂窝状。然后取出揉匀，排出大气泡。

2.分成9份，或者自己喜欢的大小都可。分别滚圆，用擀面杖擀成厚约不超过1cm的面饼，此时盖保鲜膜继续发酵约15-20分钟至面饼明显蓬发。

  （面团很软，操作的时候可借助手粉。）

3.电饼铛加热，放入饼坯，两面都烙至金黄即可。可以按一下侧面，如果一按接着弹起，就表明熟了。

4.烙好的饼中间开一刀，不要切到底。里面夹上卤牛肉，卤蛋，切碎的香菜和青辣椒即可。或者自己喜欢的任何食物。

50款花样面食：

 
    肉火烧            改良版三鲜水饺

   
鲅鱼水饺             黑米馒头            黑米花卷

   
 南瓜豆包              三鲜盒子              南瓜卷 

   
猪肉大葱水饺          茄子肉丁大包          牛肉卷饼

   
花式蒸饺              荷叶饼              死面饼

紫薯花卷              萝卜丝酥饼              大枣南瓜卷

   
肉花卷              韭菜猪肉大包             水煎包

椒盐麻酱饼       牛肉夹饼        香酥馅饼

  鲜肉卷         黄金元宝饺       玉米窝窝头

 蝴蝶卷        南瓜发饼        半月煎饺

白面馒头            黄金四喜卷          全麦馒头

南瓜馒头            豆渣馒头               奥运祥云卷

红豆包               椒盐芝麻花卷          玉米卷

豆渣南瓜卷              香酥肉饼              酱肉包
      

菠汁蒸饺          三色青菜包          猪肉豇豆包

豆渣饼              双色发糕            红豆烙饼

肉夹馍              猪蹄卷         南瓜蒸饺