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粗犷固执下的小温柔——【老北京奶酪】

(2008-11-24 10:01:49)
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老北京奶酪

梅园奶酪

奶酪

奶酪做法

大菜

分类: 甜点

粗犷固执下的小温柔——【老北京奶酪】

我常常抱怨自己所居住的这个城市太大了,大到不近人情。所谓不近人情,就是说,我常常跑20多公里去赴个饭局,然后再头脑发热地跑20多公里去赴个饭后局,最后在月黑风高时分围着四环路转大半圈回家。

 

而这些20公里对于这座庞大的城市来说还算近的,其他那些跨越整个城市的局和城市那头的朋友会让人直接放弃,因为距离加上拥堵会搭进去大半天的时间。我们虽然住在一个城市,却像是远隔两地。

 

距离使我们失去了很多温情脉脉的聚会,因为聚会必须要考虑天气、交通、辨识度、停车位等等因素,你想想如果在一个寒冷的大风天你的朋友们跨越了大半个城市、打了无数个电话问路,并且在离餐厅50米的地方被堵20分钟,最后还找不到停车位,那么,再温暖的聚首也被折腾得七零八落了。

 

虽然我很爱自己居住的这个城市,但是,那些我爱的小细节仿佛越来越少,那些古典而朴实的城市风貌,那些自然形成的商业街,那些可以溜达的人情味浓郁的街巷,那些自然、舒缓的生活步调,好像越来越少,取而代之的是傻宽傻宽的大街,长着让人绝望的景观和绿化。

 

当然,动人的小细节没有完全消失,在后海北面的一个胡同有家巨好吃的驴肉火烧,门脸很小但是干净整洁,火烧是现烤的,外酥内软,夹上酱驴肉和香菜,那叫一个香,再点上两个凉菜,多切半斤肉,开瓶小二,三五好友热络地说些知心话,最后,再要上一碗热腾腾的小米粥,至此,这场朴素温暖的饭局已经足够动人了,不过还没有结束。

 

在离驴肉火烧几百米的地方有家梅园奶酪店,那么咱们溜达过去吃一碗酸甜的奶酪作为这场饭局的结束吧?踏着满地细碎的槐花,我们可以在这几百米的距离回想一下那些曾经和马路、老槐树有关的故事。

 

梅园奶酪店虽然装修得很快餐,但是安静整洁,有各种奶制品可供选择,酒足饭饱时来一碗酸甜的奶酪最好,在我们且吃且谈时,进来一个中年男人,买了奶酪和奶糕,坐下认真地吃,还进来两个时髦的男女,买了很多带走。虽然我一直以为港式甜品店在北京落不了户是因为这个城市的大多数男性都不喜欢甜食,但其实,在他们粗犷固执的表面下还是有很多小温柔的,就象这家藏在胡同里的奶酪店。

 

在钢勺舀起白色瓷碗里的最后一勺奶酪时候,这场简单完美的饭局算是落幕了,接下来,咱们溜达到后海边去吹吹风吧?避开喧嚣的银锭桥,在安静的湖边随意走走。

 

任何城市都有诗意浪漫的角落,就看你怎么理解和放大了。

 

 

老北京奶酪:

这是适合家庭制作的方法,吃起来醪糟味比较重,不过奶香还是很浓的。

 

材料:

 

牛奶500ml、醪糟汁150ml、糖适量

 

做法:

 

1、  将牛奶倒入一个容器内,加入糖(不用加太多糖,醪糟汁有甜味),将容器(我用的是能放入微波炉和烤箱的乐口乐扣格拉斯)放入微波炉内高火3分钟,使糖溶化,拿出容器,将牛奶晾凉。

 

2、  将醪糟的汁滤出,加入到牛奶里面,搅拌均匀。

 

3、  用保鲜膜将碗盖上,用牙签扎些小孔,放入上气的蒸锅中,用小火蒸(火太大奶酪会出现小洞)20分钟左右,关火,不开盖直到自然冷却。也可以锡箔纸包住口,放入烤箱用150度烤30分钟左右(烤的方法因为我没有验证过,所以时间温度可能不太准确),自然冷却后放入冰箱。

 

4、  等蒸锅冷却以后,取出奶酪,密封放入冰箱内,2-3小时以后就可以了,吃的时候可以撒上松仁、葡萄干等干果,口感更好。

 

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粗犷固执下的小温柔——【老北京奶酪】

 

多说两句:

1、  做奶酪的牛奶纯度越高效果越好,可以在制作前倒入锅中,用小火熬10分钟左右,使其浓缩,但是要把奶皮去掉。

2、  醪糟汁(米酒)和牛奶的比例大概是1:3,醪糟汁太少不好凝固。

3、  现在市面上卖的醪糟有的是加了糖的,所以糖的用量不要太多。

 

粗犷固执下的小温柔——【老北京奶酪】

 

粗犷固执下的小温柔——【老北京奶酪】

 

 

奶制品是食物补钙的最佳选择,奶酪是含钙最多的奶制品,而且这些钙很容易吸收;奶酪能增进人体低抗疾病的能力,促进代谢,增强活力,保护眼睛健康并保持肌肤健美;奶酪中的乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健作用,有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡,防治便秘和腹泻。

 

在饮食中保证充足的钙可以预防近视其科学依据是:眼球如同一个盛满清水的塑料小囊,如果钙元素缺乏,其"液压"就会忽高忽低,不能保持正常状态,这种状况就像一个正在亮着的灯泡,很容易被忽高忽低的电压烧坏一样。眼球如果缺少了钙,可使发育异常而形成近视。

 

富含钙质的食物有:牛奶、豆制品、鱼虾、动物骨等,还要注意搭配动物的肝脏、蛋黄、绿色蔬菜等富含维生素D的食物,以增加钙的吸收与利用。

 

更多护眼知识请看护眼小贴士

 

以下是一些富含钙质的菜,点击菜名就能看到具体做法和相关日志了:

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