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那些美食的记忆——【凉拌土豆片】

(2008-11-26 10:10:57)
标签:

凉拌土豆片

土豆

土豆做法

钵钵鸡

大菜

分类: 素食

那些美食的记忆——【凉拌土豆片】

如今在四川流行一种小吃叫“钵钵鸡”,是用竹签将各种蔬菜、肉类串起来,泡在由红油、鸡汤、香油、花椒油、酱油等佐料调成的汁里,用个巨大的土陶碗装着,吃什么品种自己拿,价钱类似于麻辣烫。

 

其实这已经是改良版的钵钵鸡了,钵钵鸡本是四川乐山地区的一种小吃,是将鸡肉片成薄片,用竹签串起来,浸泡在红油香辣的佐料中,除了鸡肉,还有鸡肝、鸡胗、鸡心、鸡皮、鸡冠、鸡爪子、鸡翅等,各个部位分类明确,价格各异,记得最贵的是一只大鸡腿,用特殊的粗竹签串起来,因为钵钵鸡讲究用当地土鸡,所以肉质鲜美有嚼头,那个大鸡腿,咬一口香辣满口,汁水四溢,真是豪情无限、壮志在我胸。

 

不过当地人是讲究吃那些灵活精巧的部分的,比如去骨的鸡爪子,切成片的嫩脆鸡皮等等,通常大家围坐在一大钵插满竹签的红油汤边上,想吃什么自己拿,反正最后数竹签结账。

 

要说我印象最深的钵钵鸡,是在四川洪雅桥头吃的鬼饮食,所谓鬼饮食就是夜宵,洪雅是个生活气息非常浓的地方,全城遍布各色小吃,特别是天黑以后,家家户户都在自家门前支锅搭灶,售卖各种特色小吃,你就一路走一路吃吧,反正我永远都是眼睛大肚皮小,不把自己撑个肚圆不算完,每次去洪雅都会在饱食呓语中进入梦乡。

 

不过,洪雅那条有趣的老街已经在轰轰烈烈的旧城改造中荡然无存了,洪雅的趣味也就消失了不少,当然,这是另一个话题。

 

我记得在洪雅桥头有个卖钵钵鸡的胖妹儿,一年四季斜挎个背包,声音洪亮、态度和蔼地卖最好吃的钵钵鸡。我们一般行进到这个地方的时候,往往都被各种美食撑得不行了,但是依旧会坐下来,就着和缓的微风吃出一大堆竹签子来。

 

有时候我们和胖妹儿开玩笑:“你这个是不是土鸡哦?!”

 

她满脸堆笑惊呼:“咋个不是哦!我敢用肉鸡的话,人家洪雅娃儿早就给你端起来倒了!”

 

哈哈哈哈,那好嘛,胖妹儿,再来一瓶啤酒。。。。。。

 

我本想说如今流行的有各色蔬菜的钵钵鸡,怎奈勾起陈年记忆,那些唇齿间和脑海里的记忆,鲜活生动得呼之欲出。

 

其实如今的钵钵鸡不过保留了一个和名字贴切的土陶碗,鸡早已不是主角,而各种既满足口欲又顺应潮流的蔬菜成了主流,青笋、木耳、藕片、土豆片,同样围坐桌前,同样且吃且谈,却拥有了更多的选择。

 

至于曾几何时的桥头钵钵鸡,就让它留在记忆里,在无可奈何时翻出来缅怀一下,为自己曾经拥有这样美好的美食记忆而暗自欢欣一番。

 

凉拌土豆片:

 

这个方法可以制作土豆、藕片、木耳、笋等各种蔬菜,你也可以多准备些品种,用竹签串起来,佐料中加入适量的鸡汤调好味,将这些各色竹签插入红油汤中,摆上桌,美其名曰“钵钵鸡”,对了,好像还有另一个更讨彩的名字,叫“上上签”。

 

材料:

 

土豆250克

 

调料:酱油25克、辣椒油50克、香油5克、糖5克、花椒油5克、鸡精少量、醋5克、蒜泥5克、盐少量、葱花适量、炒香的白芝麻适量

 

做法:

 

1、  将土豆的皮去掉,洗净,切成大小合适的薄片,尽量薄些,或者用工具擦成薄片。

2、  将土豆片用清水冲净表面淀粉,浸入清水中防止变色。

3、  锅中烧热适量的水,放入土豆片煮熟,注意不要煮得太软。

4、  捞出煮好的土豆片,立即放入冰水中浸泡冷却,然后捞出沥干,用佐料拌匀,装盘,撒上葱花和白芝麻即可。

 

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那些美食的记忆——【凉拌土豆片】

 

那些美食的记忆——【凉拌土豆片】

 

那些美食的记忆——【凉拌土豆片】

你知道吗?土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物,是理想的减肥食品(当然是搭配合理的情况下)!在法国,土豆被称作“地下苹果”,甚至,土豆内的维生素C的含量比苹果还高呢!

中医认为土豆:味甘、性平、微凉,入脾、胃、大肠经。

具有和中养胃、健脾利湿、宽肠通便、补充营养、利水消肿、降糖降脂、美容养颜等作用,是营养很丰富的蔬菜,而且易被人体吸收。

 

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