八月初在市场看到好几家商贩卖新鲜栗子

 

我先把蛋糕组合第二天才装饰的

忘记密封起来就放冰箱冷藏一夜

结果四周都干瘪了

好在里面影响不大

 

 

分享一下制作心得：

这个蛋糕分别用三个6寸模具来烤而获得三片均匀的蛋糕片

相比一次性烤完大蛋糕再切片的效果更好

烤的时候注意火候  当蛋糕凝固轻触表面手感柔软不黏手即可出炉

因为分开三片来烤  每一片的分量很少  烤焙时间不超过10分钟

时间太长口感会发硬哦

                           

 

                               【栗子巧克力蛋糕】一个6寸圆模

 

材料：

 

蛋糕体：            黄油液90克，        苦甜黑巧克力70克，      牛奶110克，       细砂糖65克，

                    鸡蛋2个，           低筋面粉55克，          可可粉25克，      泡打粉3克，

 

烘烤：             （需要6寸圆模三个或者模具一个分三次烘烤）

                     放烤箱中层，用180度烤9-10分钟  蛋糕定型不黏手即可出炉

 

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栗子奶油馅：        熟栗子260克，      淡奶油200克，            细砂糖30克，

 

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表面栗子奶油霜：    栗子奶油馅适量，    黄油150克，      细砂糖15克，    奶油奶酪50-100克（可选）

 

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插件（腰果蕾丝脆饼）：黄油30克，       细砂糖30克，               牛奶一大勺，

                      低筋面粉10克，   腰果丁（杏仁角）25克

烘烤：                放烤箱上层，用200度烤10分钟左右  至表面金黄

 

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摆件（焦糖栗子）：    熟栗子几颗，    细砂糖40克，    冷水10克，

 

 

 

做蛋糕体：

1，三个模具底部垫油纸，四周刷一层软化黄油防粘。

2，黄油+黑巧+细砂糖+牛奶==隔热水混合化成液体，图3，冷却备用。

3，鸡蛋打散（无需打发），图4。

4，加入：黑巧混合液==拌均匀。

5，加入：混合过筛的面粉+可可粉+泡打粉==拌均匀，不见干粉即可，不要过度搅拌。

6，把面糊平均分配（目测）分别倒入三个模具（需要6寸圆模三个或者模具一个分三次烘烤）。

7，放入预热好的烤箱中层，用180度烤9-10分钟  蛋糕定型不黏手即可出炉。

8，冷却后脱模的蛋糕片待用。

 

 

 

 

 

 

 

做栗子奶油馅：

9，我买已经去壳的栗子得去掉涩皮，锅内注水没过栗子，大火烧沸腾后关火。

10，趁热捞起一个栗子用毛巾包裹，隔着毛巾轻轻搓一下即可轻易退皮，将栗子全部退皮。

 （秘诀是要趁热，冷却后可重新加热或者开小火保持温度，要注意别烫着了）

11，将退皮的栗子煮熟，沥干，留起几个做表面摆件用，其余的栗子切碎。

12，栗子碎+淡奶油+细砂糖==一起用料理机搅打成泥。

13，做好栗子泥分为AB两份，A大部分（没有称量）作为夹馅装入裱花袋备用，图15.B少部分留作表面裱花用。

 

 

 

 

表面栗子奶油霜：

14，将B份栗子泥过筛，图17为细腻的状态。

15，黄油稍作软化+细砂糖==搅打顺滑。

16，加入：细腻的栗子泥==继续搅打混合，蓬松呈羽毛状，图20.

 

 

 

 

做插件（杏仁蕾丝脆饼）：

17，黄油和细砂糖一起用微波炉稍加热化开，搅拌至糖融化。

18，加入：牛奶==拌均匀。

19，加入：过筛的面粉+杏仁角==拌均匀。

20，间隔均匀的铺在油布上，摊薄，图25.

21，放入预热好的烤箱上层，用200度烤10分钟左右 ， 至表面金黄即可。

22，出炉后，趁热铺放在擀面棍上凹个造型。

23，晾凉后轻轻取下

（此分量我做了六件脆饼，摆在6寸蛋糕上显得太大了，后来是掰开后才插件的，建议可以分成9件或者更多，

实际只用了少数，余下的被我整完，又香又脆太好次啦）

 

 

 

 

 

焦糖栗子：

24，细砂糖和水一起用小火加热至琥珀色，加入熟栗子轻轻拌均匀裹满焦糖酱即可

（煮熟的栗子很容易破裂，所以动作要放轻保证栗子完整，我的锅子很浅，要刺上牙签才能滚糖酱）

 

 

 

 

组合：

25，取一片蛋糕，上面挤满栗子奶油馅，再铺上第二片蛋糕，挤馅，铺上最后一片蛋糕。

25，顶层挤花，摆上焦糖栗子和插件，即成，表面栗子奶油霜冷藏口感更佳。

    妈呀，终于写完了

提示：

1，请详细阅读博文中段的“制作心得”。

2，表面栗子奶油霜过筛是为了裱花效果，可以用裱花袋剪个小口挤成面条状无需花嘴。

 

 

 

                               ~~~~~~~~~~~~~~~~~完成~~~~~~~~~~~~~~~~~~

 

 

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