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【苹果塔&黑布朗塔】简单手法打造迷醉众生的小可爱
(2015-07-23 21:54:04)
标签：
美食千层酥苹果塔 |
分类： 塔，派，其他西点 |
严格来说这个是千层酥并非塔
是由酥皮面团包裹着水果片卷制而成
由于成品像塔类甜点我就把她归作“塔”
这是上周@365道美食DIY分享的甜点 感谢
苹果千层酥，好看易上手，分分钟学起来
只要有空我就往微博和博客那儿泡
一天不打开几次就浑身不自然
那是吃货好友欢聚的乐土
每天都有聊不完的话 学不完的活
这不 瞧这个小甜点
我也是醉了
瞬间提升逼格有木有
上图，花朵特娇艳的是黑布朗
下图，颜色稍逊的是苹果
微博上的配方和做法不太具体，这是我自己倒腾出来的
底座酥皮很赞 ，浓浓的奶油香味，又酥又脆
黑布朗的颜值爆灯，可是口感特酸且果肉棉软，提醒吃的时候要淋些蜂蜜
苹果的吧，尽管选的是深红色，但加热后都变成粉色的了，重点在口感，又甜又脆，超赞
这个可以改香梨来做
估计口感跟苹果的一样好，就是不抢眼
想了想，感觉蛇果最适合
既有爽脆特质也有艳红的果皮
以后买到蛇果得再做一次
我看了微博上评论都反映说果肉太酸、酥皮发软、成品层次不生动等问题
鉴于以上几点，我做了仔细“研究”（自封的哈
），分享一下！
），分享一下！一:要选口感爽脆的水果，不甜不要紧，后面有用糖水烫软的步骤自然就甜了。
二：解决酥皮发软的问题。
）三：关于层次的问题。
我这话唠病又犯了
一说又是一大堆
小伙伴们
都动起手来玩吧
好看易上手哦
材料： A:
低筋面粉260克，
黄油液104克，
冷水26克，
糖粉24克（可选）
烘烤：
放烤箱最下层，用上火190度，下火180度烤25-28分钟（温度和时间仅供参考，不能复制）
做法：
做面团
1，黄油化成液体+糖粉==拌均匀
2，加入：过筛的面粉==用小勺拌成絮状，图3.
3，加入：冷水==用小勺翻版至不见干粉，图4.
4，将材料倒入保鲜袋==隔着袋子揉成团，图6，做好的面团密封好松弛30分钟。
准备水果：
5，水果洗干净，保留果皮去掉芯，切成均匀的薄片。
6，小锅内倒入材料C细砂糖和蜂蜜，开小火将糖煮融化，无需煮沸只要糖化掉就可以。
7，加入：水果片==小心翻拌，待果肉变软，立即关火。
8，烫软的水果放在架子上沥去多余水分，图11.（此步骤不能省掉，否则导致塔皮软烂）
9，模具内刷一层软化的黄油，均匀撒上面粉，再倒扣掉多余的面粉，备用，图12.
整形和烘烤：
10，将松弛好的面团平均分成12小个，操作台上撒薄薄一层面粉放上小面团，表面盖一张保鲜膜，压扁，
11，在面条上方均匀码放上苹果片，图14。
12，将面条下方往上对折到果片的1/2处，图15。
13，从一头卷起，不宜太松果片容易脱掉，不宜太紧层次不分明，图16.
14，卷好的样子，图17.放入模具中。
15，放入预热好的烤箱最下层，用上火190度，下火180度烤25-28分钟
16，放凉后表面撒防潮糖粉，即成。
提示：
1，可以换成香梨和油桃或者自己喜欢的水果来做，前者口感爽脆后者颜值高。
2，口感酸的水果可淋上蜂蜜食用。
3，烫水果目的使其具延展性，尤其是爽脆的水果，否则卷制过程中会断裂。
4，成品出炉放凉后最后整形，一只手轻握着塔皮部分，另一只手将水果慢慢提起再外翻一下，动作要
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