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【苹果塔&黑布朗塔】简单手法打造迷醉众生的小可爱

(2015-07-23 21:54:04)
标签:

美食

千层酥

苹果

分类: 塔,派,其他西点
【苹果塔&黑布朗塔】简单手法打造迷醉众生的小可爱

【苹果塔&黑布朗塔】简单手法打造迷醉众生的小可爱

严格来说这个是千层酥并非塔
是由酥皮面团包裹着水果片卷制而成
由于成品像塔类甜点我就把她归作“塔”
 


这是上周@365道美食DIY分享的甜点 感谢
苹果千层酥,好看易上手,分分钟学起来
只要有空我就往微博和博客那儿泡
一天不打开几次就浑身不自然
那是吃货好友欢聚的乐土
每天都有聊不完的话 学不完的活
这不 瞧这个小甜点
 婀娜多姿 ~层次分明 ~娇艳欲滴~
我也是醉了
瞬间提升逼格有木有





【苹果塔&黑布朗塔】简单手法打造迷醉众生的小可爱

【苹果塔&黑布朗塔】简单手法打造迷醉众生的小可爱

【苹果塔&黑布朗塔】简单手法打造迷醉众生的小可爱
上图,花朵特娇艳的是黑布朗
下图,颜色稍逊的是苹果
微博上的配方和做法不太具体,这是我自己倒腾出来的
底座酥皮很赞 ,浓浓的奶油香味,又酥又脆
黑布朗的颜值爆灯,可是口感特酸且果肉棉软,提醒吃的时候要淋些蜂蜜
苹果的吧,尽管选的是深红色,但加热后都变成粉色的了,重点在口感,又甜又脆,超赞



这个可以改香梨来做
估计口感跟苹果的一样好,就是不抢眼
想了想,感觉蛇果最适合
既有爽脆特质也有艳红的果皮
以后买到蛇果得再做一次



【苹果塔&黑布朗塔】简单手法打造迷醉众生的小可爱

【苹果塔&黑布朗塔】简单手法打造迷醉众生的小可爱

【苹果塔&黑布朗塔】简单手法打造迷醉众生的小可爱
我看了微博上评论都反映说果肉太酸、酥皮发软、成品层次不生动等问题
鉴于以上几点,我做了仔细“研究”(自封的哈【苹果塔&黑布朗塔】简单手法打造迷醉众生的小可爱),分享一下!
一:要选口感爽脆的水果,不甜不要紧,后面有用糖水烫软的步骤自然就甜了。
   像黑布朗这些太酸的水果吃的时候浇上蜂蜜,就木有问题啦。

二:解决酥皮发软的问题。
    水果片烫过后得尽量沥去减少水分。
    我是放在网架晾30分钟再操作的,这样保持有蜂蜜的香气没有过多潮湿。
    烘烤时放在烤箱最下层,只要温度合适,我用180度烤了25分钟不会烤焦,塔皮酥松的挺满意的。
    (可惜忘记拍她们的PP了啦【苹果塔&黑布朗塔】简单手法打造迷醉众生的小可爱

三:关于层次的问题。
    a,塔皮长一些多卷些果片。我把面团擀成约32cm的长条,苹果片是11-12片,成品略显单薄图片大家都看
      见了,我认为面条应该长度40cm,果片增加到15-20片左右会更好看。
 
     b,成品出炉放凉后,小心将每一块果片轻轻往上提一点,再外翻一下造型就出来。
       烤熟的果肉具有延展性,可塑性甚高,动作不要太粗鲁就行.
 
     c,最后撒上防潮糖粉层次更分明啦。
    


【苹果塔&黑布朗塔】简单手法打造迷醉众生的小可爱
我这话唠病又犯了

一说又是一大堆

小伙伴们

都动起手来玩吧

好看易上手哦

 

 

 
 
                              苹果塔&黑布朗塔(两个六连模共12小个)
 
 
材料:   A:    低筋面粉260克,   黄油液104克,     冷水26克,    糖粉24克(可选)
         B:    大号苹果一个,    大号黑布朗2个
         C:    糖浆==细砂糖60克+蜂蜜80克
         D:    防潮糖粉适量
 
 
烘烤:   放烤箱最下层,用上火190度,下火180度烤25-28分钟(温度和时间仅供参考,不能复制)
 
 
做法:
 
 
做面团
1,黄油化成液体+糖粉==拌均匀
   (酸口的水果需加糖粉,做苹果塔或者口感偏甜的水果可省)
2,加入:过筛的面粉==用小勺拌成絮状,图3.
3,加入:冷水==用小勺翻版至不见干粉,图4.
4,将材料倒入保鲜袋==隔着袋子揉成团,图6,做好的面团密封好松弛30分钟。
  (我直接掉进冰箱冷藏,第二天取出回温再用的)
【苹果塔&黑布朗塔】简单手法打造迷醉众生的小可爱
 
 
 
 
 
准备水果:
5,水果洗干净,保留果皮去掉芯,切成均匀的薄片。
6,小锅内倒入材料C细砂糖和蜂蜜,开小火将糖煮融化,无需煮沸只要糖化掉就可以。
7,加入:水果片==小心翻拌,待果肉变软,立即关火。
   (此步骤约一分钟左右目的将果片烫软具延展性非煮熟,果片很薄动作要轻弄破成品就不好看了。
     糖浆比较少,可分几次烫)
8,烫软的水果放在架子上沥去多余水分,图11.(此步骤不能省掉,否则导致塔皮软烂)
9,模具内刷一层软化的黄油,均匀撒上面粉,再倒扣掉多余的面粉,备用,图12.

【苹果塔&黑布朗塔】简单手法打造迷醉众生的小可爱

 

 

整形和烘烤

10,将松弛好的面团平均分成12小个,操作台上撒薄薄一层面粉放上小面团,表面盖一张保鲜膜,压扁,

    擀开成薄薄的宽长条状,以40x4-5cm为佳,图13。

11,在面条上方均匀码放上苹果片,图14。

12,将面条下方往上对折到果片的1/2处,图15。

13,从一头卷起,不宜太松果片容易脱掉,不宜太紧层次不分明,图16.

14,卷好的样子,图17.放入模具中。

15,放入预热好的烤箱最下层,用上火190度,下火180度烤25-28分钟

   (放最下层烤便于塔皮松脆和水果不会烤的太干,如果塔皮口感发软可以单开下火重新烤几分钟

     温度和时间仅供参考,不能复制)

16,放凉后表面撒防潮糖粉,即成。
【苹果塔&黑布朗塔】简单手法打造迷醉众生的小可爱

提示:

1,可以换成香梨和油桃或者自己喜欢的水果来做,前者口感爽脆后者颜值高。

2,口感酸的水果可淋上蜂蜜食用。

3,烫水果目的使其具延展性,尤其是爽脆的水果,否则卷制过程中会断裂。

4,成品出炉放凉后最后整形,一只手轻握着塔皮部分,另一只手将水果慢慢提起再外翻一下,动作要

   轻,塔皮很脆和烤熟的水果很嫩,要怜香惜玉哈。

 

 
                         ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~感谢阅读~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
 
 
 
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