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主料：剩米饭适量 鸡蛋一个

配料：虾仁 鸡胸 芹菜 胡萝卜 红椒 香菇 冬笋各少许

调料：生抽 蚝油 老抽 盐和胡椒粉少许 淀粉适量

炒锅烧热，倒适量油，先下鸡蛋炒散，立刻把米饭倒入搅匀后大火炒散炒香，然后盛盘备用     

炒饭用的米饭要硬一些，如果是水多的烂乎乎的米饭还是别炒了，那个适合打年糕！

炒饭的时候油温不要太高，鸡蛋一下去快速搅散后别等鸡蛋熟了就立刻放米饭炒，这样才能炒在一起，出来是金黄色的炒饭。

炒饭要大火猛炒，这样才能出香味，炒的时候不用放盐了，可以放少许胡椒粉去腥，因为后边还要浇汁。

红椒和芹菜很容易熟，所以不用焯水，其它的最好焯一下，不然直接炒有生味儿。

这里的调味就是典型的广东菜的方法，生抽，老抽和蚝油，这三样放了几乎就不用放盐了，如果口重的朋友可以再加一点点的盐，千万别放多了。

汤汁也不用太多，够流动性就可以了，勾芡要浓一些，能缓慢的流动最合适，别到时候勾大了，一大坨浇在饭上结果不往下流，成了丸子了，东方之珠！

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