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软糯悠绵老少皆宜的《南瓜米粉肉》《无尽空虚》

(2012-11-05 08:39:23)
分类: 家常美食
软糯悠绵老少皆宜的《南瓜米粉肉》《无尽空虚》
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软糯悠绵老少皆宜的《南瓜米粉肉》《无尽空虚》

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好久没有更新博客了,最近事情比较多,一直没腾出手来,现在终于有点时间了,赶紧上来和大家打打招呼顺便奉上咱们自家家里经常吃的一道菜,那么准备夸我的和准备啐我的朋友们,你们久等了,我已经准备好了,I’m back!!!

1992年,BEYOND发行了一张EP,主打名就是《无尽空虚》,里边除了这首歌外还有两首,《点解点解》是非常ROCK的,我很喜欢,扯破了嗓子我也唱不到最高音,不过就喜欢那个过瘾的感觉,《THE WALL》就是日文版的《长城》,没啥说的,魂断之地。《无尽空虚》为EP主打不是没有道理,苍凉的曲调好像是家驹与生俱来的优势,这首歌也如是,感觉歌曲里边营造了一个虚无的空间,空气是扭曲的,景物是模糊的,温度是冰冷的酱紫(我也赶个时髦,说句台腔儿).总之, 在很久以前,这首歌是我一个人的时候喜欢关上灯听的,越听越冷,不禁抱住双肩,绝望的对着天花板,感觉上边有一只无形的手在拉我并且说着走吧,上来吧,”,然后我就骑着一只鹤往西边儿去了,多美呀,” ........”都几点了你丫还不起,上不上班了,找开除呢?”,在我姥姥的骂声中觉醒................

米粉肉版本非常多,已经说不清是哪个菜系的了,不过其中四川的小笼粉蒸牛肉,广东的荷叶粉蒸肉还是蛮出名的,我这个做法是家常的,或者是自己瞎做的,没有四川的那么复杂,也没有广东的那么精致,不过味道也不错,,因为这个是用五花肉配上一些酱料还有南瓜,口感还是挺丰富的,而且我发现好像是吃剩下的再热了以后会更好吃,这也是在外边饭店吃这些东西为什么觉得味道好的原因之一,因为他们都是提前做好的,有人点就热一下,所以比较入味,但是也要注意,有些明显点击率很低的菜就不要点了,有可能在冰箱里冻太久了,失去一切的营养和口感,以至于你用筷子夹起来的时候恰好来了一阵风,然后你就发现你夹的这个菜突然变成粉末被风吹走了,花钱看了一个魔术?????????

好了,我们开始折腾折腾吧.

主料:五花肉 南瓜或者是倭瓜

辅助:大米

调料: 红糖 五香粉 加饭酒 生抽 老抽 甜面酱 白腐乳

看图说话:

1.主要食材,五花肉要带皮,南瓜最好找个甜的,腐乳用红的也可以,家里正好有白的就用

2.五花肉切厚片,这个看个人喜好,别一斤的肉咣咣两刀三段上锅蒸就行了,一般是不超过一公分吧,,南瓜片稍厚些,因为这个没有猪肉耐蒸

3然后用上述调料腌肉,但是五香粉不要放,有其它用,就记住盐要少放,因为里边大多数调料都咸,糖少放,主要起回味浓厚的作用,其它的看个人喜好了,这个本来就是家常的嘛,葱姜切大点一起腌,蒸的时候挑出来.

4大米提前泡半小时,不要泡太久,然后入干锅煸炒至水干,然后有点像小时候看崩爆米花似的路数,炒的发黄的就关火,

5炒好的米里放一些五香粉,蒸出来更香,然后在缸里捣呀捣,越细越好,我这回懒了,没弄细,大家拍我吧.

6一片瓜一片肉码好,然后上锅蒸就可以了.要是一般的锅蒸得四十分钟到一个小时,我一般用高压锅蒸,盖阀上气发出滋滋声有个十五分钟就差不多了,顶多二十分钟,您要说锅盖的皮垫坏了,问十五分钟行吗?我的回答是去看看灰太狼他媳妇是怎么办他的.......

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后记:

     腌肉比较关键,放调料的时候可以适当放一些水,到时候拌米粉会比较容易粘上肉,而且蒸完了米粉是软糥的,如果不放水,还没蒸就干巴巴,那么米蒸完后是硬的,因为没有水可以让它吸收,它无法膨胀,无法软弱,总是那么硬气,这个切记,不怕水多,就怕少,当然,前提是在不能过咸的基础上,比如料酒可以稍微多放些等.

     再有就是盐一定少放甚至可以不放,因为那么多的调料都是咸的.

    

好了,今天先这样吧,明天还得出去奔呢,昨晚孩子闹病,喝了一杯水,然后吐一杯半在床上,当时我真是惊了,现在体会到养孩子真难呀,真是一波又一波,.....,祝天下的父母永远不再让孩子吐水........

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