后记：

这个菜一定要用白菜帮来炒，吃怕就是脆爽的口感，前提是要买到好的白菜，那种开锅烂的才行，如果是那种怎么炒也不烂的肯定不行，像吃鞋底子。

五花肉少放一点就可以，主要是为了提味，不用放太多，一定要先腌了再提前炒出来，如果是先炒肉，然后直接就下白菜炒，这样锅会凉的很快，热力不够，就无法把醋烹香，那么直接导致香气不足，所以我们要提前把肉炒出来，再起锅炒白菜。

白菜最好用开水烫一下，这样炒的时候时间会控制的更短，香气就会多一些，如果生的直接下锅炒，一个是锅会凉，二是增加炒制的时间，香气就会流失很多。当然了，偷懒不想焯水也可以直接炒，我有时候懒了也不焯。。

下醋的时候不要一股脑朝一直地方倒下去，这样醋不容易烹出香气，要转着沿锅边洒，锅边很热，这样醋香才会激发出来。