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时令消暑解毒之美菜:白灼芥兰 《和平与爱》

(2012-06-15 11:17:30)
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罗生堂

广东粤菜

美食

白灼芥兰

摄影

分类: 粤菜美食

 

时令消暑解毒之美菜:白灼芥兰 <wbr>《和平与爱》

天空满是色彩,赤裸与它奔放..........NAVER CHANGE.......,永不改变,挺像我的,BEYOND93年从日本回来后的专辑<乐与怒>的其中一首,可能不是很流传,不过当家驹呼啸的时候我会真正的被感动,闭上眼似半醉的过客,谁说不是,恐龙是过客,青蛙还不是,不过时日无多了看现在这个情况,字典上的一些注解已经成为过客,因为他已经被现在的不知所以然的注释给代替了,你在卖萌吗???我已经落伍了,不知道什么时候就会有新的文字和注释被一些小学文化的人给创造出来,然后一些高学历自觉潮尚的人们成天挂在嘴上,因为他们觉得不说这个就没有文化,就不时毛,原谅我用毛,因为我觉得就是毛!!!!

废话太多,今天的菜感觉在夏天做起来非常简单,而且非常清爽,暂时帮您消除烦燥的想抽人的冲动,芥兰的劲脆和清甜略带苦味的口感会让你倍添清新,配上淡淡的葱丝豉油就像这首<和平与爱>般的大气而不失柔情,还有一个最大的好处是........便宜呀,一块五一斤,而且正当时,买两斤,择了扔一斤,吃一斤,有钱...不不.......心疼,好了,我们开始吧.,”什么,你就带一块五,,那边地上有点儿,你去捡过来,别让人看见啊,有人问别说和我来的!!!”,”真他妈抠”.............


 

时令消暑解毒之美菜:白灼芥兰 <wbr>《和平与爱》

这是一道典型的广东菜,体现出清淡中出别味的感觉,老帽子挺棒的,挺会吃的,我喜欢.

主料:芥兰 配料:葱丝 红椒丝 调料: 鱼露10克 生抽30克 水60克 美极鲜酱油少许 糖5克 胡椒粉 香油

芥兰没有必要非得吃像哨棒那么粗的才好吃,这是一个误区,其实稍细些的芥兰口感更趋于清甜,没有那么大苦味, 更适合大众,而且不用削太多的皮,又省一笔!当然了,您就好苦的这口儿,没问题,那就去买哨棒吧.

首先做豉油汁,也就是吃清蒸鱼的鱼汁

主料是生抽,其实生抽就可以直接吃了,只是味儿不厚,不过放些鱼露的鲜味会更好,比味精强,本人在家做饭很少用味精,在这里透露一下,无论多好的饭店,那味精和鸡精都是刷刷的往锅里扔呀,反正现在我不是行内人士,不怕这个,嘿嘿,,,

豉油汁比例:生抽::鱼露:美极鲜=3:5:0.8:0.2,糖和胡椒粉少许,香油几滴,调好后放锅里煮开就可以了.,如果你非常的懒,那么直接去买蒸鱼豉油也可.

因为家里做肯定只做一点点的,所以这个汁我只大概的说一下比例就行了,只要不是太笨的人,哪怕是新手他也能没问题的,生抽买好点的太次的味道不行,生抽和水和鱼露的比例掌握好,因为鱼露非常咸,甚至可以放的更少些,美极鲜放点就可以,糖的作用是使味汁味道更浓厚些,并不是要增加甜味,毕竟是一道咸鲜的菜,少放一点,胡椒粉去异味,香油提香,不过千万别多放,这样抢味儿了,盐不放了,再放就飞了.

芥兰把头部稍微削一下老皮,后边的长叶子齐刀切去备用,坐锅清水,快开时放一勺盐, 点一些清油,这样焯出来的芥兰是绿油油的,如果怕苦可以再放一勺糖,这样苦气会去除一些,开锅焯大约一分钟就可以了,切记,咱们用的是细芥兰,这个方法不适用于哨棒!!!

现在就可以了,把焯好的芥兰摆盘,然后把豉油汁顺边慢慢浇入,”,你丫嘛呢,直接往芥兰上倒呀?缺心眼吧?难看不难看,本来挺小翠的,现在黄了,还得上楼儿,又得加磅了,我这还输着呢,.......”

最后一道工序,把切好的葱丝和红椒丝(越细越好)堆在芥兰上,一点就可以,烧热油浇上就可以了,这道工序简单吧,可是你别以为无所谓,如果不浇这点热油你试试,豉香味完全出不来,一定让油流到汁上一些,就靠热油去激发味汁的原始味道呢,再配以葱香和椒气,好了,吃吧.

     别走了,该回头儿了,,,”,,,,,”,对对”.....说词儿呀.....”,对对”  白灼芥兰,你值得拥有”,,.............................一片脚.....
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