前几天又发了一拨XO酱和牛肉酱，XO酱里边有瑶柱，所以蒸瑶柱的水不能浪费，一般我都用来蒸狮子头或者是煲汤，那味道，清鲜甘甜，简直是天上天汤，如果这时候再加味精的话！那真的是有病了！

瑶柱就是干贝，我给大家做酱用的都是日本进口的好东西，贵大了，国产的那小玩艺儿味道差老鼻子了，所以蒸出来的瑶柱汤那是好东西，可不舍得倒了！您知道吧，其实我做这个狮子头，不是冲着肉去的，是冲着汤去的，我是怕糟蹋了瑶柱水，所以才买的肉做丸子，就相当于是相声里的怕糟蹋这二两醋，才去买螃蟹。。。。。。

其实说到最后，朋友们可能会骂我了，谁他妈的花那么多钱买半斤瑶柱弄点汤去炖丸子啊，这不是扯蛋呢吗？其实我觉得我也挺扯蛋的，那就用白水，或者弄点鸡架子熬点鸡汤来当汤底也成

猪肉先冻硬一些，直到能像切土豆萝卜一样的硬度就取出来，先切半公分厚的片，再切半公分的丝，最后再切成小粒备用    

待肉馅完全化开后，在案板上再用刀粗略的剁一会儿，让肉的粘合性更强，然后先放盐搅匀，再放葱姜水搅匀，最后放蛋清和少许淀粉，朝一个方向不停的搅拌，直到肉馅变得紧致，紧紧抱在一起便可    

瑶柱水倒进大碗中，再兑1.5倍的清水，放进蒸锅中，烧开    

双手掌沾上蛋清，把肉馅团成四个大小差不多的丸子，放进大碗中，再放黄酒和葱姜    

盖上一片白菜叶，防止狮子头上边沾不到水颜色变暗    

最后再盖上一个盘子，再盖上蒸锅盖，大火烧开，中火蒸一个半到两个小时即可 

后记

这个菜简单，但是很费功力和时间，所以大家要耐心的来做。

狮子头的肉馅不是机器绞出来的，而是手工切出来的，这样粒粒分明，筋都断开了，吃起来口感是特别的软嫩，这就是区别于一般丸子的最大特征。

猪肉要是软着想切小细粒，那把钢铁侠叫来也不好使，所以要把肉冻一段时间，让肉变硬后再切就方便多了。

腌肉馅的时候放葱姜水就可以了，不用放黄酒了，因为猪肉异味小。

由于是生的肉丸子直接扔进锅中，所以要把肉馅朝一个方向多搅拌一会儿，让丸子上劲儿才行。

葱姜水不能放太多，回头馅变得稀了看你怎么办？因为后边还要放一个蛋清呢，蛋清刚放进去搅拌的时候感觉肉馅太稀了，不要着急，朝一个方向一直打，一会儿就变得有劲儿了。

瑶柱是海鲜，所以瑶柱汤腥味有点大，所以蒸的时候汤里要多放一点黄酒，再放点葱姜才能压住腥气，体现鲜气，而且瑶柱水比较咸，所以得多兑点水，别再加盐了。

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