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香茅咖喱焗蟹，大闸蟹的另类吃法！
(2016-10-20 10:27:59)
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罗生堂美食摄影家常菜杂谈 |
分类： 粤菜美食 |
现在是吃大闸蟹的季节，大闸蟹一般来说最经典的吃法就是蒸着吃，但是年年如此也不禁乏味，所以这次咱们用咖喱来做一个咖喱蟹，里边我加了一些鲜的香茅草，味道也是相当不错的，还有就是现在到处充斥着所谓的阳澄湖大闸蟹，都分不清真假了，其实阳澄湖大闸蟹真的没多少，连有的超市里卖的都是挂羊头卖狗肉的假阳澄湖，所以这个真的是要好好找一找，我这次用的“姑苏蟹澄”阳澄湖大闸蟹是京东生鲜配送，每一只都有编号，而且阳澄湖大闸蟹最大的特点就是腿上的金毛，特别漂亮，您瞅瞅，我弄了一特写，这个应该差不离儿了！
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我的个人微信号：LHEROW主料：大闸蟹三只
调料：咖喱酱60克 鲜奶50克 椰浆50克 糖20克 鱼露适量 鲜香茅草适量 洋葱、大蒜各10克 姜5克 黄油20克
螃蟹稍微刷洗一下，别松绑，小心螃蟹弄死你！掀壳，去蟹胃，剁成两半，把钳子拍破，容易进味儿，放一边控水，蟹盖单独放着，香茅切段，姜蒜和洋葱切末备用 炒锅微温放黄油烧热烧化 先放姜蒜和洋葱开水中火煸香，再放香茅煸一下 放油咖喱煸一下出香气 将螃蟹放下去大火炒一分钟，待咖喱裹匀
倒适量清水大火烧开，放鱼露和糖中火烧二分钟
放鲜奶和椰浆烧开
将蟹盖放进锅中烧一下至熟 最后大火收一下汁或者稍微勾一点薄芡便可 后记：
咖喱菜少不了奶和椰浆，所以一定要多放一点，清水可少放，如果有鲜椰子更好，直接用椰汁代替水就成了，味道更好。
咖喱我用的是现在的油咖喱酱，味道也还行。
一般的咖喱蟹要事先裹面先炸一下，然后再烧，不过大闸蟹很鲜，过油有点浪费了，所以我直接烧了，鲜气更足。
鲜螃蟹去盖有点费劲，用筷子插进去撬是一个好办法。
鱼露主要是提咸味儿的，所以就不用放盐了。
我的第一本美食书，希望大家喜欢！
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