后记：

鱼籽一定要洗干净，但不能使劲的拨拉，那么就全烂了，最好能保持整体形态，最好放在一个盆中，加满水后放在水管下用细水冲着，让盆里的水保持缓慢的流动，这样冲一会儿鱼籽就干净了，而且会带走许多腥气。

焯鱼籽的时候要冷水下锅，这样会让鱼籽中的血水和脏气充分的溢出，浮沫会非常多，要及时撇掉，直至汤变清，最好放一些高度白酒，有很好的去腥效果。

因为鱼籽脂肪少，所以要稍微放一些肥肉，这样烧出来才会滋润，煸肥肉的时候不要把肉炒成油渣，要让肥肉在炖的过程中也得发挥作用才行，放黄豆酱起到提香和让味道更浓厚的作用。

做炖鱼类的时候，醋和糖的量都是不能太少的，这个大家要记住

啤酒炖鱼就不用说了吧，也是去腥提香的好武器。

烧鱼籽的时候火不能用最小的火，那样不能很好的入味，且汤汁无法在短时间内消耗掉，那么会使味道变得寡淡，所以需要用中火或者是中小火才可以，这个看自己家火的实际情况吧。

我烧这个菜的时候稍微放了一点糖色，这样会使颜色更漂亮，不嫌麻烦的朋友也可以试试。