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肉丸烧茄子，一道让米饭无处可逃的极品菜！
(2016-08-19 09:09:54)
标签：
家常菜罗生堂美食摄影烧茄子 |
分类： 家常美食 |
天气实在是太热了，所以没有心思做饭，让大家久等了哈！原谅我吧，我也是人，我也怕热啊！你知道吗？我站在厨房里，就感觉后背上的汗啊，像冬天温暖的房间中攒足了呵气的玻璃一样，刷刷的往下滑落，痒痒的，又不敢挠，眼睁睁的看着裤腰湿透。。。。。，那位说了，您傻啊，开空调呀，是，空调得开，不过一般是在晚上睡觉才开，因为我觉得夏季出汗是一个正常事儿，如果总是憋着汗不让他出来，对人的身体也不好吧，所以我就忍着燥热，身上像涂了胶水一样的给大家做饭，谁要敢碰我我就跟谁急，这时候要是给我直接扔进面包糠里，那绝对能裹糊炸了！就冲这个你们也得赞我一个吧？
昨天去天津电视台的食全食美做了一期节目，总是很喜欢他们这个团队，每个人都相处很和谐，处处是温馨的感觉，像进了朋友家！有很多朋友问什么时候播，应该是8月底播，不过好像只能天津的朋友能看到吧，其它地方好像不太容易看到，只能等过一阵子在网上看了，不过说实话，最近状态不太好，所以你们看了可能就会骂我哈！如果想找不自在，那么就去看吧！
今天顶着热浪给你们做一个烧茄子，方法不难，只不过多加了一些小肉丸儿而已，但是味道却是无敌的，我这长一个西餐胃的儿子吃了半盘子还嫌我吃的多了呢？
主料：长茄子500克 肉馅200克
肉馅调料：盐1克 酱油10克 黄酒10克 葱姜适量 干淀粉少许
调料：生抽10克 蚝油8克 盐1克 老抽少许 葱蒜适量
茄子去皮，切成长条，葱蒜切末备用
把上边的肉馅调料放进肉馅中调匀，朝一个方向搅动，然后使劲摔打上劲儿
锅中倒水烧开，把肉馅挤成小丸子下锅中汆熟，浮上水面捞出备用
炒锅倒油烧至七八成热，放茄条炸到表面略微焦黄捞出控油
把油倒掉，不用刷锅，留一点点底油，烧热后炒一下出香气，加热水，
烧开后先放入小丸子中小火烧一分钟
接着放入茄子，大火烧开后再烧两分钟左右
然后勾芡，撒少许蒜末出锅就行了 后记：
肉馅剁的越细，小丸子做出来越光滑，要想让丸子有弹性不散，口感好，就得摔打，这样才能起胶性。
做这个菜用长茄子比较好，圆茄子很容易烂在锅里
小丸子一次肯定用不了，可以多作一些冷冻起来，随时能用。
有朋友可能问丸子为什么不油炸呢，我觉得现在咱们能少油就少油吧，因为茄子炸过后油就挺大了，丸子再是炸的，会腻啊。
有朋友可能问丸子为什么要弄小呢，大点不成吗？那您要是弄一个狮子头放在茄子里您觉得烧这两分钟能有味儿吗？所以要根据实际情况来调整食材的造型才对，这里的小丸子弄的越小越好，最好能像我们小时候玩的弹球那么大就行了。
有朋友可能问丸子为什么。。。。。。。。。去一边儿去，再问丸子我就踢死你！！
最后，有生抽和蚝油，咸味差不太多了，所以放盐要小心。
我的第一本美食书，希望大家喜欢！
我的其它美食：
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