后记

鸡杂的比例可以自己调配，如果有哪样不爱吃，也可以不放，灵活运用。

如果想味道更浓厚，可以把泡椒和泡姜完全切碎了来炒，那样味道更浓厚，而且咸味可能就够了，不用放盐了。

焙花椒和干辣椒的方法其实就是水煮牛肉里的方法，四川叫刀口辣椒，这么做出来的辣椒确实非常香，不过前提是辣椒和花椒不能太次哦！

鸡杂要在最后下锅的时候再腌，因为鸡杂含水量大，提前腌完了一会儿就会出水，起不到作用，炒鸡杂的时候，锅要热，油温要高一些，油也不能太少。

炒泡椒和泡姜的时候，油温不能太高，保持在五六成就行，因为要慢慢的炒出它们的香气。

最后下炒好的鸡杂时一定要注意，因为第一次炒鸡杂没有完全熟透，放一会儿还会出一些血水并夹杂着油汤在盘底，所以下鸡杂的时候要把这些血水油汤倒掉，可别一块全倒进锅里，那就完蛋了。