后记：

猪肝最好提前泡一会儿水，这样血水出来一些，腥味就会小很多，不要切太薄，这样火候不容易把握，非常容易炒老，而且切厚一些口感是脆嫩的。

给猪肝滑油的时候再腌制猪肝，不要早早就给猪肝腌上，那样放一会儿血水还会流出来，白腌，现滑现腌。

记得一定不要把猪肝完全在油中滑熟了，因为后边还要炒，最好是先八成熟，最后再炒一下就全熟了，当然，这个需要有好的感觉，如果您感觉不好，不知道大约几成熟了，那么就尽量让他完全熟了吧，不然炒出来一猪肝，一家子吃完饭还没有擦嘴的习惯，真省纸！问题是这一出去溜弯，满嘴血，不知道的还以为吸血鬼家族出来放风了呢。

放红酒时候锅也要热一些，让红酒激发出香气，即去腥也提香，不用放盐，生抽和蚝油的咸味完全够了，切记。

这个菜千万别放水，有红酒和生抽，就会有一些汁出来，所以最后最好勾一点点的芡，又漂亮味道又全挂起在原料上了。

红酒和黑椒在一起真的很配，不信您试试，这个菜有可能是猪肝最好吃的做法之一了吧！