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紫薯罗圈面包（冷藏老面种）——造型极像“棒棒糖”的面包
(2013-11-01 08:00:32)
标签：
紫薯面包罗圈冷藏老面种 |
分类： 花样各式--面包新语 |
今天是美国时间的万圣节，同志们有没有dress up去外面好好吓吓人啊？!
今天校园里好多穿着各种奇异服饰的老师同学们，
有扮蜘蛛侠、骷髅头、活死人等等，美国人民好欢乐啊！
妞家邻居也去穿着可爱的服饰出去看万圣游行了～
妞嘛，还是给大家发好吃的吧
是妞早起后，趁着太阳努力穿过云层照射出来的那缕光而赶紧拍的。
看来还是测光最给力了，给人暖暖的感觉。
这周妞觉得有够忙活的，每天都得从早忙到晚，
没几天晚上是完全放松的，不是去gym里锻炼身体，
就是写博文，不然就是准备娃爸妈来美的资料，
终于等到周末！不过周末也不能闲住，还得找好方子更新博客，跟大家分享美食呢～
希望大家周末能够全身心放松，过个开心快活而充实的周末哦！
这个面包是不是很可爱啊？
哈哈，在烤箱里看到他们中间慢慢鼓起来才叫做真正的可爱呢～
这种烘培的满足感真的是特别让人欣慰。
而且造型很像棒棒糖上的糖果吧～妞也不知取啥名好，就简称“棒棒糖”面包了！
用的冷藏老面种，晚上做好面包放到第二天早上更加松软！
其实面包松软主要就是最后有没有出膜，如果组织结构没有达到要求面包出来是不会松软的。
这个方子妞试了好多次了，出膜是没问题的，大家放心尝试！
水星妞
—————————————华丽丽的方子分割线—————————————
【原料】14个
紫薯 2颗
紫薯泥做法：将紫薯放进蒸笼大火蒸20-30min，然后用勺子压成泥，然后加入牛奶（或者淡奶油）和适当糖搅匀即可。
冷藏老面种
高粉 500g，酵母 2g，牛奶
325g（一次性做多点，可以保留到下次用）
主面团
A、高粉
B、黄油
【烘焙】
320华氏度（160摄氏度） 20-25min
步骤：
(无图)将酵母溶于温热牛奶中，然后和其他中种材料混合，搅拌成面团（只需搅拌成团即可），放温暖处发酵1小时，然后放冰箱里冷藏过夜（图中是过夜后的效果，20-24小时）
1、将冷藏老面面团取200g撕成小块，跟主面团除黄油外的材料放入面包机，全部材料混合成光滑面团后，加入黄油。循环两次dough程序，揉至扩展阶段。
（无图）将面包机拔下插头，发酵1个小时至面包发至2倍大。用手指沾面粉，摁个点，不回弹，边上的面团不回缩即可。
2、瘦身减气，搓圆中间发酵10分钟
3、4、将面团擀成长方形，然后铺上紫薯泥
5、然后卷起来，捏紧缝合口
6、然后用利刀将面团切成2cm厚
7、将做好的造型放在温暖的地方二次发酵至两倍大（约40min），发酵好后在表面涂上蛋液，进烤箱即可！
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