#美食新新年#赢得满堂彩的玫瑰花馒头_宅与路上

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#美食新新年#赢得满堂彩的玫瑰花馒头

(2017-01-02 20:59:28)

标签：

美食

新年

玫瑰花

馒头

南瓜

分类：主食面点

时间的指针永远只是在原地画圈，却指挥着岁月跑的飞快。桌面上的两本台历，从1月1日到12月31日，每一天都似曾相识，封面上的不同年份却将它们分为过去和现在。2016，没来得及盘点就已经渐行渐远，我不想抓住什么，却也还是有点儿惆怅。

2016，除了工作，我只干了三件事，其中两件都留下了深深的遗憾。一件是又去了趟西藏，这是一趟近乎完美的旅程，回来后却因为内心的浮躁，游记只开了个头就再也继续不下去。第二件是写菜谱，这一年我很努力，却总觉得力不从心，时间和精力似乎永远都不够用，想做的菜买了食材假装视而不见，拍好的菜，积压在硬盘没空整理。唯一一件让我自豪的，便是坚持记录周末早餐。

不知从哪天开始，爱上了拍早餐，或许是因为清晨那一缕明媚的阳光，或许是因为食物本身的诱惑，或许是因为精心的摆盘，或许是因为这些美好的瞬间让人联想到温暖和爱，于是就想把这些热气腾腾、踏踏实实的日子记录下来，尽管，坚持一件小事说起来容易，做起来并没有那么简单，然而因为喜欢，就想一直做下去。

可能是岁末年初吧，总会有点儿感怀，新浪美食一年一度的年菜大片儿又拉开了序幕，视频菜谱我是外行，参与#我的美食新新年#刷个存在感吧。

这款南瓜玫瑰花馒头一亮相就获得了满堂喝彩，作为新年的主食面点，霸气十足的颜色、惟妙惟肖的造型、美味健康的食材也能压得住场子。虽然玫瑰花型并不是新创意，但南瓜金灿灿的色彩以及造型上的小技巧让这款馒头特别出彩，关键是新手也能掌握的很好，我发到群里后，接下来几天就被南瓜玫瑰刷屏了。

这个南瓜馒头绝对是颜值和内涵并重，刚出锅时，摸上去如婴儿屁股般柔软滑腻，然而咬上去却筋道十足，有弹性有韧劲儿，带着南瓜的清香和甘甜。关于馒头如何才能光滑、筋道，以前有多篇博文详细分解过，其实精髓就是一个揉字，无他。有兴趣的可以看这里：http://blog.sina.com.cn/s/blog_6acaee7c0102w9on.html

做馒头面要硬一点儿，方子中的比例供参考，南瓜泥含水量不同要注意调整面粉量，用南瓜泥和面，判断面团够硬的标准就是，第一次揉面时面既不会粘手也不会粘案板。关于馒头一发还是二发，最后都能做成，但经过二次发酵的馒头口感更好，并且揉到位后表面更光亮。

这次的馒头我加了一点点糖和一点点油，糖是为了帮助发酵，油是为了让花瓣更具光泽，不喜欢的都可以不加，只要揉到位，表面就会很光滑。还有很多人说的馒头底会粘笼布，我的经验是只要面团软硬合适、面揉的到位丝毫都不会粘。当然你也可以选择蒸笼刷油或者垫玉米叶、烘焙纸等解决。

至于逼真的玫瑰造型，小窍门就是擀皮儿的时候要擀成四周薄中间略厚的面片，卷好切开后，再用手拉扯花片，尽量让花瓣舒展，做的时候随意一些，让每一朵花每一片叶子都不同，形态各异才是最自然的展现，过于相似和规整的的花朵反而让人觉得呆板。

【用料】南瓜泥200克，面粉300克，白糖、油各少许（可省），酵母3克。

【制作】1、南瓜去皮去瓤上锅蒸熟，取200克用勺子压成泥状，放凉。2、南瓜泥中加入白糖和酵母。3、倒入面粉。4、和成无干粉的面团。5、将面团移至案板上加入少许油，揉至面团有弹性并且表面非常光滑，收圆。6、将面团放入大盆中，稍按扁，盖保鲜膜放温暖处发酵。7、面团发至2.5倍大，撕开看蜂窝很明显即可。8、再次使劲揉面，这时候可以边揉边加干面粉。9、揉至面团切开基本无孔洞即可。10、将面团收光滑，分成两份，每份搓成长条状（图少拍了一张）。11、切成约20克一个的小剂子。12、将小剂子逐个按扁。13、依次擀成四周薄中间略厚的包子皮状。14、每5个一组如图依次叠放，面皮上可洒少许面粉方便后面造型。15、从右至左卷起。16、卷好后收紧，最末端可抹少许水粘好，别抹太多，否则影响造型。17、用利刀从中间切成两段。18、取一半放在手上整好形，随意把花片扯开扯大，不用过于规整。19、依次做发所有的玫瑰花，放在温水锅上醒发约20分钟。20、开火，大火烧开后蒸约25分钟，关火焖约5分钟。21、取出放烤网上趁热食用，凉后复蒸也一样。