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打开新年的正确方式：煲一锅软糯香滑的腊八粥
(2016-12-26 22:02:14)
标签：
美食腊八节腊八粥腊八蒜过年 |
分类： 汤汤水水 |
每到年根儿的时候，就觉得时间过的真快，一眨眼2016年就过去了，元旦后很快就是腊八了。
腊八至，年味儿浓。传统意义上，过了腊八，春节就算正式拉开序幕了，民间素有过了腊八就是年的的说法，置办年货、缝制新衣、打扫祭祀、家人团聚，年味儿其实就是在这种忙活劲儿、仪式感和人情味儿中堆迭起来的，然而，问起现在的年轻人可能十个有八个不知道腊八节，却没有人不知道圣诞节、情人节。。。传统的节气和节日日渐式微。
年纪大了，却越来越惦记传统了，腊八节最不可缺少的吃食儿当然就是腊八粥了。腊八粥说是要凑满八种原料，其实并不拘泥，少则四五样，多则十几样，主要取其丰富和补益。古人讲究适时而食，而冬季万物萧条，应季的食材很匮乏，腊八粥中的各种食材，却几乎汇聚了一年四季的收获。只不过谷物都成了干物。咱们的祖先以这种食材的大汇总，展示一年的收获，庆贺丰收，祈求来年风调雨顺，灾害不生，再来一个好收成。
当然，现在食材更不成问题啦，传统的，各种豆类、花生、糯米不可少，讲究健康的，可以加荞麦、麦仁、糙米等，讲究口味的可以加红枣、桂圆、百合、莲子，随心所欲，手边有什么都可以。我正好前段时间收到北纬49度寄来的大碴子和紫花豆，也各抓了一把放进去，加上搭配好的八宝粥米，原生态的食材果然粮食的香味儿更足。
就节气来说，腊七腊八冻掉下巴，腊八正是一年中最冷的时候，小小一碗粥，却集五谷杂粮之精华，在这种寒气逼人的时候，喝一碗滚烫喷香的腊八粥，五脏六腑全都滋润了。
屋暖粥香，你是否也闻到了儿时的年味儿？
煲粥都会吧，杂粮提前浸泡至少2小时，时间长点儿更好，泡透了煲的时候省火。说点儿有“技术含量”的：熬腊八粥你放碱么？
我放！因为腊八粥里杂粮居多，一丢丢碱一是更能带出粮食的香味儿，二是让杂粮更容易软糯，粥更粘乎好喝，三是百度会告诉你，杂粮粥放点碱利于消化对胃好。当然，百度也告诉你，碱会破坏谷物中的维生素。破坏就破坏了吧，谷物中能有多少维生素呢，咱换个方式找补回来，腊八粥还是放点碱更好喝，当然，我说的是我的粥，你的粥你做主！
爱稠稠点儿爱稀稀点儿都好喝。
这碗是纯粹的紫花豆煲大碴子粥，也加了丢丢碱。
用料就是大碴子2把，紫花豆1把，八宝粥米2把，食用碱1丢丢，之所以用手抓，是因为喜欢这些食材，带着手的温度，哈哈，其实随意随意哈，喜欢吃哪个就多放一些。杂粮提前浸泡半天，泡透，然后一起下锅，加水、加一丢丢碱，水开后稍微搅一搅，别让粘底了，喜欢稀的就多加点儿水，喜欢稠的就少加点儿水，这次不合适了下次调整就是了，熬到自己喜欢的软烂度就OK。我用的是高压锅，上汽后压约半小时妥妥滴。
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