【栲栳用料】莜面150克，开水约160克。

【做法】1、莜面倒入大盆中，倒入与莜面差不多等量的沸水。水必须是刚刚烧滚的，可将莜面拨到一边，加入的沸水差不多与莜面平齐。2、用筷子迅速搅拌成小团。3、倒出来放案板上揉至光滑。4、拍平放蒸笼中，水开后上锅大火蒸约15分钟至熟透。5、稍晾至不太烫的时候再次揉至光滑。6、搓成长条状。7、用手揪约7克左右的小剂子，或者刀切也行。8、揪好的剂子最好盖上湿布防干，我后来发现不用先揪好，揪一个做一个更方便。9、将小剂子稍微搓圆，或者不那么圆也行，稍微搓光滑就行了。10、用刮板压紧面团往反方向抹开成薄片。方法是一只手拿着刮板，另外一只手可以按在上面助力，用力要均匀，我是左撇子，你们哪边顺手就用哪边。趁温热的时候更容易操作。11、将面片揭起来。12、顺势在食指上绕一圈成筒状，一个栲栳就做好了。13、蒸笼中垫上烘焙纸，将做好的栲栳沿外圈站立摆好。14、依次将栲栳摆满即为一笼。15、水开后再次上蒸锅大火蒸约5分钟，取出趁热浇上卤即可食用。最后上锅蒸之前，可以先把卤做上，这样热卤、热面一起出锅最好吃。

【西红柿鸡蛋卤用料】鸡蛋2个，大西红柿1个，木耳适量，小葱2根，香菜2根，盐适量，料酒1勺，生抽半勺，香醋半勺，胡椒粉适量。

【做法】1、鸡蛋加盐和料酒打散，热锅热油下锅炒散盛出。2、炒锅爆香葱白，下切碎的西红柿，边炒边压，炒成蓉。3、加开水适量。4、加入泡发焯烫的木耳煮开。5、加盐、胡椒粉调味，加少许生抽提鲜。6、沿锅边淋入少许香醋，洒香菜和葱花即可出锅。

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