康熙皇帝也爱吃的莜面栲栳_宅与路上

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康熙皇帝也爱吃的莜面栲栳

(2016-12-05 20:56:42)

标签：

美食

莜面

栲栳

打卤

分类：主食面点

莜面栲栳栳是西北高寒地区著名的传统面食小吃，也是山西十大面食之一。栲栳是指用柳条编成，上下粗细一致的圆框，形状像斗的容器，是农家专门用来打水或装东西的，也叫“笆斗”。“栲栳栳”是用莜面精工细作的一种面食，因形如“笆斗”而得名。

莜面栲栳栳，制作工艺讲究，必须经过“三熟”方可进食。即先把莜麦炒熟，磨成面，再把莜面用开水烫熟，和好面造型以后，再次蒸熟才能食用。艰苦的自然条件锻炼了山区人们粗粮细做的本领，新媳妇到婆家第一次上锅，首先要在莜面上露一手。现在人讲究健康饮食，莜面栲栳作为健康美味的粗粮小吃在酒楼饭店也大受欢迎，其实自己在家学着做，也没什么难的。

莜面栲栳讲究整齐美观与口感筋道的完美结合，再加上“羊肉臊子台蘑汤，一家吃着十家香”，就连康熙老儿也好这一口，据传康熙皇帝朝拜五台山时以品莜面栲栳为人生快事。

做莜面栲栳是件很好玩的事儿，一推一提一卷一气呵成，做好后，挨个排在蒸笼内酷似蜂窝，特别有成就感。当然，要想做的又薄又韧，蒸出来熟而不塌还是有窍门的。

做栲栳传统方法是用手掌鱼际处往上推，新手借助一个小工具更容易操作，用刮板可以推的更薄、更均匀。另外和面后多蒸一次，蒸透的莜面更有韧劲儿，整形也变得更容易，同时缩短了整形后蒸的时间，即不用担心不熟，也不会因过熟而塌秧。

以前在酒楼吃莜面栲栳的时候没感觉，自己和面才知道，莜面经开水一烫，清香扑鼻啊，从和面开始就特别引人食欲，上锅蒸了之后香气更令人垂涎欲滴，一直忍到最后臊子做好，胃口被吊的足足的，入口越嚼越香，回味无穷。当时用西红柿鸡蛋随便打了个卤，没想到也特别好吃，多带点汁浇上去很是酸香醇厚，喜欢重口的可以另外调一个蒜泥醋汁蘸着吃更过瘾，俩人两笼转眼就消灭光了。

【栲栳用料】莜面150克，开水约160克。

【做法】1、莜面倒入大盆中，倒入与莜面差不多等量的沸水。水必须是刚刚烧滚的，可将莜面拨到一边，加入的沸水差不多与莜面平齐。2、用筷子迅速搅拌成小团。3、倒出来放案板上揉至光滑。4、拍平放蒸笼中，水开后上锅大火蒸约15分钟至熟透。5、稍晾至不太烫的时候再次揉至光滑。6、搓成长条状。7、用手揪约7克左右的小剂子，或者刀切也行。8、揪好的剂子最好盖上湿布防干，我后来发现不用先揪好，揪一个做一个更方便。9、将小剂子稍微搓圆，或者不那么圆也行，稍微搓光滑就行了。10、用刮板压紧面团往反方向抹开成薄片。方法是一只手拿着刮板，另外一只手可以按在上面助力，用力要均匀，我是左撇子，你们哪边顺手就用哪边。趁温热的时候更容易操作。11、将面片揭起来。12、顺势在食指上绕一圈成筒状，一个栲栳就做好了。13、蒸笼中垫上烘焙纸，将做好的栲栳沿外圈站立摆好。14、依次将栲栳摆满即为一笼。15、水开后再次上蒸锅大火蒸约5分钟，取出趁热浇上卤即可食用。最后上锅蒸之前，可以先把卤做上，这样热卤、热面一起出锅最好吃。