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美食戚风蛋糕蓝莓杯子 |
分类: 西餐烘焙 |
爆开的蓝莓将蛋糕染上艳丽的玫红色,普通的小蛋糕顿时变得妖娆迷人,这款蛋糕冷藏后更好吃。
配方:
蛋黄糊:蛋黄3个,细砂糖10克,水30毫升,油30克,低粉50克。
蛋白霜:蛋白3个,细砂糖50克,柠檬汁少许。
烘烤:上下管140度30分钟。
做法:1、蛋黄加细砂糖搅拌至砂糖溶解,依次加入水和油,无规则搅拌,搅拌时泡泡由大变小,最后蛋黄糊变得稍具粘稠感。2、筛入过筛后的面粉。3、用打蛋器不规则搅拌至无干粉。4、电动打蛋器高速档,将蛋白打至大的鱼眼泡时,加入三分之一砂糖。5、蛋白继续打至有明显纹路时加入第二个三分之一砂糖。6、打至湿性发泡时,加入第三次砂糖,同时滴数滴柠檬汁,低速打至刚刚能拉出小尖角即可。7、取三分之一蛋白霜倒入蛋黄糊中,翻拌均匀。8、再将拌匀的面糊倒入蛋白盆中,翻拌均匀,烤箱预热160度。9、将面糊倒入纸杯约三分之一处,放几粒蓝莓,再将面糊倒至9分满,表面再放几粒蓝莓。10、依次倒入所有纸杯,直到将蛋糕糊倒完。11、送入预热好的烤箱,将温度调至140度,烤约30分钟。12、烤好后取出晾凉,放冰箱冷藏后更好吃。
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