有些美味可能从来没有机会展现在众人眼前，但它真的存在，清蒸鲜鱿就是这样一道海边人家信手拈来的专享福利。

 

    这道菜我惦记了很久，第一次看到这个做法是在广东本地渔民的餐桌上，鱿鱼是现捕的，条条有膏，渔家没有复杂的技法、炫目的配料，只有鱿鱼本身的质朴和鲜美。 

 

    我还吃过一次朋友在南澳岛刚钓上来的鱿鱼，肥美Q弹，那个口感和鲜美滋味根本不是市场售卖所能比的，于是一直惦记着，一直等着我家兔子口中的海钓，最后我终于确定，海钓不过是兔子的口头禅，类似于等我们老了。。。好吧，没有张屠户也得吃猪肉。

 

    做这道菜，一定要用新鲜的鱿鱼，要擦亮眼睛，挑市场上最新鲜的那一只。最好是原只不开膛的，回来自己把肚子清理干净，切成圈更漂亮，我这个一时忘记交代，档主就给剖开了。

 

    清蒸鱿鱼的做法跟清蒸鱼类似，多了一个焯水的步骤，整只入锅焯，时间不能长，大约1分钟，捞出来沥干水，切成圈再蒸。蒸的时候开水入锅，3分钟就关火，关火后不开盖虚蒸1分钟就好了，无需过多调料，一点点热油和蒸鱼豉油足已。

 

 

用料：鱿鱼，小葱，生姜，料酒，蒸鱼豉油。

做法：1、鱿鱼收拾干净，撕不撕外面那层膜随意，整只去肚更好。2、煮锅水开后将鱿鱼整只放入焯约1分钟，鱿鱼刚变白即可捞出控水。3、鱿鱼切成条（整只切圈），盘底摆上小葱段和姜片。4、将切好的鱿鱼摆在葱姜上面，淋适量料酒。5、蒸锅水开后放入蒸约3分钟，关火不开盖虚蒸1分钟。6、将盘子取出，倒掉蒸出来的水，表面洒葱丝。7、将油烧至冒烟浇在葱丝上。8、淋适量蒸鱼豉油即成。 

   
   
 

 

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