今天冬至了哈，给大家推荐一道闽北山区非常好吃的冬天宴客大菜：锅底。每次春节跟兔子回老家的时候，大鱼大肉的我不稀奇，最爱吃的就是这道名字乡土味儿极浓的菜：锅底，本地人发音是WA DAI（哇歹，WA读第四声，DAI发轻声）。

 

    锅底的意思就是说这道菜因为太好吃啦，一上桌就抢光见底了。而且做法也不复杂，祝大家冬至快乐！

 

 

 

    闽北山区是我国著名的竹乡王国，竹子资源十分丰富，其中南平地区更是素享“笋都”之美誉，我们家兔子的老家建阳就位于南平地区的中心地带。

 

    在闽北山区，过年是少不了锅底的，尤其是请客摆酒的时候，锅底往往是头盘大菜。这道菜的主料是冬笋，配以肉丝、香菇丝、黄花菜、芹菜、白菜丝、本地的红薯粉丝，色彩明快，鲜香爽口，多吃不腻，堪称年饭第一菜。

 

    笋多的地方自然吃笋就挑剔，本地人做锅底只用鲜嫩的冬笋，春笋是万万看不上的，因此这道菜也只有冬天才能吃得上。以前家婆在我们这边的时候，每到冬天也会做上几次锅底吃，但往往会叨叨这边的冬笋真贵啊，而且居然连根一起卖，回来要削掉好大一节，心疼啊！

 

 

 

    那天看见有新鲜的冬笋，突然就想起了这道菜，作为福建的媳妇，我还从来没做过这道地方名菜，没想到一试之下，就获得了兔子极大的认可。家乡的味道，让俺们家兔子感动的热泪盈眶、竟无语凝噎，呵呵，别信，当然有点夸张哈。

 

    难得的是俺们家另一位嗜肉狂人老鼠也狼吞虎咽，吃的不亦乐乎，这个大大出乎我的意料，因为在老鼠眼里这种肉丝炒的菜从不入主流，只能算素菜，那天居然赞叹：这么好吃的“素菜”就算是荤菜吧！

 

 

 

    在老家冬笋的处理是比较讲究的，整只笋放在灶里用火慢慢烘熟，然后再去壳备用。这样处理的好处是冬笋的香味不会有任何损失，城市里没有那种土灶，只能用水煮了。

 

    肉丝一定要选用肥瘦肉丝，最好是肥瘦各半的，因为笋很吃油，要靠肥肉丝煽出来的油炒出来才够香。而且加了那么多香菇丝、芹菜丝、白菜丝、粉丝都是吸油的（我做这道菜的时候正好家里没有黄花菜了，就省略了），这道菜一点也不会腻口，相反很鲜甜。煮出来的汤汁奶白，非常可口。

 

    记住，这道菜调味只用到了盐哦，其它任何调味料都不要放，因为食材本身就已经够鲜甜啦！

 

 

 

 

主材：冬笋

配料：肉丝、香菇丝、芹菜丝、白菜丝、红薯粉丝、葱、姜

调味料：盐

 

 

1、首先要处理冬笋：剥壳，切去根部老的部分不要，节两半后凉水入锅，水开后煮约20分钟捞出备用。

 

2、肥瘦肉洗净后切丝(图中的肉只用三分之一就够了哈)

 

3、冬笋、香菇、白菜切丝，芹菜切段，红薯粉丝泡软。姜切丝，葱切花，所有材料准备好。唉，我滴刀功啊，简直无功可言，这个笋丝切成笋条啦，正宗的锅底笋丝切的很细的哟。

 

4、锅中放稍多点油，放入肉丝煽炒，炒至肥肉出油，呈透明状。

 

5、肉丝推到一边，爆香葱姜，依次放入香菇、冬笋、芹菜炒香，每炒好一种推至锅的一边就行。

 

6、接着放入白菜略炒，然后混合炒匀，加入半碗热水，煮开后放入泡软的粉丝，加适量盐，盖上锅盖小火煮约5分钟即可。

 

贴士：1、鲜笋含有草酸，一定要先煮熟去除大部分草酸和涩味。2、肉丝不用提前腌制上浆，因为要煽出肥肉部分的油。3、配菜一定要按顺序依次放入，炒出各自的香味，不要一锅混炒。4、闽北菜一般都带有汤汁，加入热水后汤汁呈奶白色，非常鲜甜。汤汁不要过多，煮后约在菜的一半位置即可。5、当地一般还会放黄花菜，我没有就没放。

 

兔子说照片实在拍不出它的好味道，我看到的是我切滴那个笋丝啊，实在有点丢脸

 

 

 

 

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