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春天不要错过这道菜【油焖春笋】
(2012-03-23 09:44:57)
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美食江南名菜油焖笋春笋的吃法炒菜木可 |
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笋是我家常吃的菜之一，无论是鲜笋还是笋干，都很欢迎家里每一个人的欢迎。
春天是春笋大量上市的季节，所以一定要尝试这道菜。比起冬笋，我更喜欢鲜嫩的春笋，有些老人常说笋是最没有营养的食物，其实却不然。就拿春笋来说，春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常吃有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。（摘自网络）
比起冬笋，春笋的吃法也更多，可以凉拌，可以红烧，可以清煮，可以炖汤。我们家一般都拿来炖汤，或者煨红烧肉，这次单独炒了春笋，味道也很不错！
炒制的笋，嫩是首要。所以除了买的时候要选嫩一些的，季节也很重要，最好是清明节前后的春笋。因为过了清节，春笋就会慢慢变老了，变老的笋会因为纤维变粗而影响口感。
炒之前，春笋一定要焯水，而且要煮几分种，这样才能去除笋的涩味。炒的时候，要多放些油，因为笋比较吸油。这是道江南名菜，所以要多放些糖，才会有那江南特有的咸鲜甜的口感！
【油焖春笋】
以用水代替。醋是调味，只能一点点，不能吃出醋味来）
1.材料：春笋
2.春笋切滚刀块
3.入锅煮开后稍煮几分钟，煮去涩味。
4.沥干水份备用
5.高汤，生抽，老抽，糖，少许盐和一点点醋调成汁备用。（没有高汤可
6.油锅烧热，倒入笋炒至边角微黄。
7.倒入调好的汁炒匀，盖上锅盖小火焖烧几分钟。
8.大火收汁，出锅撒上葱花。
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