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老少皆宜的饭店招牌菜【青豆泥】
(2012-03-20 09:25:00)
标签：
美食青豆泥豆泥的洗法甜品点心木可 |
分类： 点心 |
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的, 用猪油炒的更香，没有也可以用色拉油或黄油代替。）
豆壳过滤出来。 （如果有比较大的筛网，可以直接用筛网淘洗。我只有
小的筛网，所以先用淘米篮子洗一遍，后面洗的时候更加方便些。）
来的水和第一次的倒在一起。 （冲洗的时候，水尽量小一点，不然盆里
积下的豆泥水会太多。 不怕浪费的话，冲水这步可以省略的哈。）
水，而且要不断用手搅拌）
然后倒掉些上面的清水。）
自从上次在【老公生日餐全记录】里发过青豆泥后，就有好多童鞋来问我青豆泥的做法。所以这几天又重新做了一次，把详细的做法写上来了。
最初吃到青豆泥，是在我们这边的一家饭店，而且是招牌菜，味道自然让人念念不忘。而且它香甜软糯的口感老少皆宜，所以慢慢的另一些饭店也开始推出这道菜，各有各滋味，当然还是最早有的那家饭店的味道最正宗。
好吃的东西自己当然想回来尝试着做，但我并不知道青豆泥的用料和工艺，所以之前做的几次都不如意。有的是用料不对，我用过鲜蚕豆，味道很怪。后来用了豌豆，但是没有去壳，味道自然也不好。后来终于想明白了，所谓的青豆泥，其实和我们做的红豆沙是一个理啊，就是洗了再炒一下就OK了，只是用的豆不一样而已。尝试了一下，味道和饭店的果然相差无几。
洗豆泥的步聚我写的多了些，其实也很简单。豆煮烂，抓洗后把豆壳和豆泥分离，再用布袋或纱布把豆泥的水份挤干就可以了。炒的时候，油和糖的量自己控制哈，要好吃的话，油和糖要多加些，健康考虑的话少加些。牛奶换成淡奶，味道应该更好吧，就是成本也高哈！
【青豆泥】
1.材料：新鲜豌豆，牛奶，猪油，糖（豌豆是菜场上买有壳的回来自己剥
2.豌豆加水煮开转小火，煮15分钟左右，煮至豌豆软烂。
3.煮好的豌豆放凉。
4.用手反复抓洗豌豆，使豆壳和豆泥分离。
5.淘米的篮子放在一个干净的盆上，把抓洗好的豌豆连水一起倒进去，把
6.过滤出来的豆壳，再用清水冲洗几遍，把豆泥彻底冲洗到水里。冲洗下
7.继续用细筛网过滤豆泥水。（我的筛网比较小，所以只能分次倒入豆泥
8.筛网过滤出来的豆壳同样用清水冲洗几遍。（可省略）
10.洗出来的豆泥水。（中间如果洗出来的水太多了，可以像这样沉淀一会，
11.豆泥水倒入布袋里挤干水份即可
13.14.猪油入锅烧化，下入豆泥
16.倒入适量牛奶，炒匀即可。（要炒的稀一些，青豆泥很容易涨干。）
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