【香菇肉酱】——五分钟变出一份那个年代的国民料理

 

在那个物质不那么丰富的年代

一种叫做“香菇肉酱”的罐头

几乎是我们儿时向往的美食

现在，却再不吃不出过去的味道

不知道是它变了，还是我们变了

 

       80年代的孩子大都对“香菇肉酱”是有印象的，记得前两年怀旧声一片，关于80年代的回忆里有一种味道就是它。

 

    我记得我们小时候，弄罐肉酱来拌拌米饭是挺奢侈的事儿，看着热米饭上那点浮着乳黄色油脂的肉酱慢慢消融，渗入米饭中，是件特过瘾的事。然后很享受很享受地把一碗米饭给扒拉完了。

 

    记得很清楚，应该是“梅林”牌，外面包的是纸片儿，一撕就破，而且开口处也没有现在设计得这么方便，有拉环，那会儿就是封死的铁罐儿，要吃，得求大人帮忙，用个刀子一点点凿开。

 

    后来吃的东西越来越多，我们再“宠幸”它的机会也越发少了。不知道是不是这原因，总觉得味道变了，变得让人根本吃不进嘴，又咸又涩，根本没有肉味儿，全是豆瓣酱的味，还是调味极差的那种。这是去年上半年某次在超市里看到手贱拿了罐，吃后的感受。

 

    事后跟朋友们说起这事儿，一概儿同意了我的感受，觉得那玩艺儿是真的变了。可是我们始终搞不清的是，到底是我们的嘴吃坏了，还是它真的变了。记得小时候是真真切切鲜而美味，且有粒粒分明的肉粒儿的。现在呢？

 

    有人推荐了一个叫做古龙牌的香菇肉酱，说是那个还比较好吃，试了，也就那样儿，不如自己做呢。

 

     参考了一些别人的做法，又自己试了几次，这个方子，是我个人觉得最方便味道也不错的。是用微波炉来做，仅需5分钟。

 

     几乎不存在失败的可能性，除了调味方面，请根据自己的喜好适当调整。

  

 

 

 

 

 

 

 

【香菇肉酱】

 

材料

主料：新鲜香菇100克、肉沫150克

调料：油1汤勺、葱姜蒜各少许，料酒1汤勺，豆瓣酱2汤勺、甜面酱2汤勺、郫县豆瓣酱（辣）1汤勺

作法

1、  香菇洗净切碎粒，肉如果不是现成的肉沫，也请剁成黄豆大小的肉粒；

2、  在微波炉容器中倒1汤勺油，并放入葱姜蒜末，盖上盖子，放入微波炉高火半分钟爆香；

3、  取出后倒入肉沫、香菇粒；

4、  往容器中倒入1汤勺左右料酒；

5、  拌匀，再次送入微波炉；

6、  高火2分钟后取出；

7、  拌入豆瓣酱2汤勺、甜面酱2汤勺、郫县豆瓣酱（辣）1汤勺；

8、  拌匀，再微波高火2~3分钟；

9、  取出后即可食用，拌面、拌饭、炒菜、做汤均可，剩下盖上盖子放入冰箱冷藏即可。

 

 

小贴士

◎这是最简单的版本，一般不存在失败的可能性，当然各种品牌的酱料口感各有差别，我没法负责，但是最简单的一点是普通豆瓣酱一般是咸的，甜面酱则带甜，郫县豆瓣酱则以辣为主，大家根据自己的口味可适当调整（我用的比例是豆瓣酱：甜面酱：郫县豆瓣酱=2：2：1）。

 

◎加热时请尽量用带盖的玻璃容器，以免加热过程中肉酱溅得到处都是。

 

◎如果你是懒人，肉沫可以让超市里的师傅代为加工，事先请稍加清洗，并去皮，不要饺得太碎，带颗粒的才好吃。

 

 

◎这个肉酱真是万能酱，可谓一酱在手，烧菜不愁哈，以下简单的小菜谱，供大家参考。

 

1、肉酱拌饭：一个人的时候只要烧个米饭，弄一勺酱，再泡一小碗紫菜汤，弄点水果。（这样的单人套餐饭也很有腔调，又简单。）

 

2、肉酱拌面：面条在开水中氽熟，放入盘中，弄一大勺肉酱，拌开即食。（比那神马飞碟炒面好吃多了。）

 

3、肉酱豆腐羹：开水中下入南豆腐，烧开后，加点水淀粉，然后加一勺酱，不用另外调味，起锅后在上面撒上一层香菜末。（艾马，那味道谁吃谁知道。）

 

4、萝卜肉酱汤：开水中下入洗净去皮切薄片的白萝卜，五六分钟后水再次沸起，萝卜呈透明状，加入一勺酱，起锅后加少许香菜或香葱，哪怕本芹粒也成。（这个季节吃萝卜胜似补人参呀，这样煮也无需其它调料，简单又好味。）

 

5、肉酱炒四季豆：四季豆撕去两边老筋,切成大小一致的段状，在热水锅中氽至8分熟，另锅加少许油，翻炒几下，再加入肉酱炒匀，即可（四季豆一定要炒熟，没有炒熟的四季豆会让人中毒。）

 

6、肉酱烧青花鱼：青花鱼洗净，根据大小选择整条或段状入锅，锅中加油，爆香葱蒜末，入鱼块，稍翻炒几下，加入酱，加料酒或水，与鱼身齐平，烧开后，转中小火收干汤汁即可。（鱼与肉同烧，美味1+1大于2。）

7、肉酱炒油豆腐：油豆腐下开水锅中稍氽，捞出后备用，另起一锅，用少许油将葱姜末爆香，倒入油豆腐，加入肉酱翻炒，倒一点生抽，加少许水，待其烧至汤汁渐干，变浓稠，起锅前加少许辣椒粒、蒜苗再稍加翻炒即可出锅食用。（油豆腐最好是薄薄的、菱形的那种，更容易烧入味）

 

……想到了再续

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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