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【菠菜拖叶子】——非常神奇的一种面食吃法

(2011-10-25 06:53:49)
标签:

山西

面食

美食

分类: 饭面主食

【菠菜拖叶子】——非常神奇的一种面食吃法

 

 非常神奇的一种面食吃法

——【菠菜拖叶子】

 

小时候,读到文章中描绘我们国家如何地大物博,这只是一个词语,现如今,我才越发觉得,这是真的,天南地北的中国人,在饮食方面有着如此神奇的创造力。


比如,我曾发过的粢饭糕,小妖、小猫等均表示闻所未闻,而这于我,却是天天年年在街角的主流早餐,无论过去还是现在,我们都喜爱吃这个。


而在乔桥这个山西面食达人的博客里,我更是发现好多好多非常神奇的面食吃法,很多山西传统面食吃法令我这南方人大开眼界。


比如,菠菜拖叶子,是将菠菜沾上面粉调成糊,下开水锅中氽熟,再用醋、辣椒调成沾料,蘸一下。我第一次看到,即惊呆,好神奇的吃法。或,我可以这样理解,这是将面疙瘩和菜叶子合二为一了,是吧?反正一口拖叶子,主食和蔬菜一起下去了,极爽。


我的感受:拖叶子是一种简单的食物。与饺子相比,好像一个朴拙的人和一个精致的人站在一起。一旦精致,就少不了某些地方的繁复华丽;而朴拙就自由随意许多。


我不是山西人,对醋的接受能力有限,所以在沾料中,减少了醋的比例,以剁椒、醋、糖、料酒加水淀粉调成了糊浇在拖叶子上。另外我没用豆面,据说要能让面裹住菜并在沸腾的锅里不至于皮肉分离,需要豆面来做月下老人。豆面天生有凝聚力,可以让面和菜两种不相干的食物相干起来。虽然沾得不太均匀,但是于这个面食新手来说,结果也已经足够欣喜。


话说,那是怎一个惊艳的效果呀?红亮的浇头下,拖叶子委婉如微醺的绵软女子……


下筷子吧,多说干嘛?


如果喜欢吃面食,建议移步乔家小院,那简直是一个面食博物馆,一定不会让你失望的,相信我!


 

资料:拖叶子也叫蘸尖尖、蘸片子,是一种以各种蔬菜蘸面煮食的面食。先把小麦面粉或高粱面、豆面加鸡蛋逐步加水绞成糊,再将蔬菜玉谷叶(也叫青谷叶、老来青)、豆角、茄子、土豆、白菜叶、菠菜叶等蘸面糊后煮熟。面菜均匀,青白分明,光滑爽口,令人百吃不厌。食用时蘸上西红柿酱和清徐醋,并加上蒜泥、辣椒等辅料更佳,其品种近30个。如今随着人们对营养、健康、美味的多重追求,已成为人们的盘中佳肴。





【菠菜拖叶子】

【菠菜拖叶子】——非常神奇的一种面食吃法

材料:

菠菜叶15片、面粉100克、鸡蛋1

配料:

肉末50克、剁椒2汤勺、糖2茶勺、香醋1汤勺、蒜姜丝各少许、油1汤勺、水淀粉3汤勺(少许淀粉加水调成的淀粉水)




【菠菜拖叶子】——非常神奇的一种面食吃法
【菠菜拖叶子】——非常神奇的一种面食吃法
【菠菜拖叶子】——非常神奇的一种面食吃法

 做法:

1、菠菜洗净取叶片备用;

2、将面粉、鸡蛋、水调成面粉糊,稍稠一些,另外,再备一些干面粉;

3、锅中烧开水,马上准备拖叶子;

4、将菠菜叶其中一面在干面粉过一下,然后再挂上鸡蛋面粉糊,由于未用豆面,所以挂糊时稍微费劲些,可借助筷子使其挂得更均匀些;

5、拖叶子做一片即下锅,基本上一片做好,一片可捞出了,捞出后码于盘中;

6、准备浇头,少许油入锅,下蒜姜丝爆香锅,再下肉末,炒开;

7、放剁椒、糖、醋翻炒几下,香气飘出后,加入水淀粉,搅开并起滚,趁热浇在拖叶子上,吃时拌开即可。





【菠菜拖叶子】——非常神奇的一种面食吃法
TIPS

◎菠菜过干粉,有助于挂粉糊,如果你有豆面,最好在面粉糊中加适量豆面。

◎面粉糊挂一面即可,这样叶片就会自然卷曲。

◎菠菜很容易熟,所以不用多煮,一般一面沾好,前面一面已经差不多,太烂熟也不好。

◎剁椒本身有咸味,所以不用加盐了,如果味道还是过咸,可以适量加水调和。

◎一定要趁热吃,太好吃了。





【菠菜拖叶子】——非常神奇的一种面食吃法

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