【芝麻桂花糖年糕】——最香甜的江南“年”滋味

江南，字面意义为江之南面

在人文地理概念中特指长江以南

在不同历史时期，江南的文学意象不尽相同

但“江南”一词始终被作为一种美好的感觉而存留

江南人才多，美食也出奇多

八月金桂飘香，采摘朵朵桂花晾晒腌制

此刻，正是封存数月的糖桂花的“好食季”

芝麻桂花糖年糕，就是一种让人忘不了的江南年滋味

 

    “江南”的含义在古代文献中是变化多样的。它常是一个与“中原”“边疆”等区域概念相并立的词，且含糊不清。从历史上看，江南既是一个自然地理区域，也是一个社会政治和人文区域。

    在历史上江南是一个文教发达、美丽富庶的地区，它反映了古代人民对美好生活的向往，是人们心目中的世外桃源。从古至今“江南”一直是个不断变化、富有伸缩性的地域概念。

    关于江南美食的几个经典味道，老饕们如数家珍：小笼包、桂花藕、东坡肉、梅干菜、雪菜笋丝等。

    江南喜好以桂花来作为食物的调和料之一，桂花做的食物，也以香甜、以及桂花的香气浓郁而享有口碑，令人百吃不厌。

    因而“芝麻桂花糖年糕”也是一道让人难忘的江南美味，芝麻的浓香、桂花的清香、再加上绵甜的糖、软糯中有嚼劲的年糕，此物但凡对甜食不抗拒的人，大都会喜欢的。

     不过这年糕，需得宁波一带的水磨年糕才好，这里的年糕不是纯糯米制成的，主要是以梗米为主，再加以少量糯米，所以可蒸、可煮、可汤、可炒、可煨；又因其“清白无暇”，口味亦可咸、可甜、可辣，变化颇多，这种主食和菜一锅出的做法简单又美味，常被视作单身餐，即一个人不想大张旗鼓吃饭时，便弄个汤年糕或炒年糕，便是很落胃的一顿，这个季节嘛，哪怕是扯两片大白菜的叶子随便炒炒，都是至尊美味。

 

 

【芝麻桂花糖年糕】

材料（1 人份）

主材：

水磨年糕250克

配料：

油1汤勺、糖桂花1汤勺、芝麻1茶勺、白糖半汤勺、水适量

作法：

1、  水磨年糕洗净切片，热锅，倒入1汤勺冷油，将年糕片倒入锅中翻炒几下；

2、  加入1汤勺桂花和半汤勺白糖；

3、  继续翻炒，使年糕片均匀裹上糖桂花；

4、  倒入约半杯水，水与年糕片齐平，盖上锅盖，待其烧开；

5、  在年糕片变软，水已烧至8成干的时候，赶紧再翻炒几下，这时糖水已经变得非常浓稠；

6、  出锅前撒上熟芝麻即可食用。

小贴士：

◎年糕必须是由梗米制成的水磨年糕，不能用纯糯米制成的那种。

◎桂花如果没有现成的，可以买超市里袋装的糖桂花，不过基本就是白糖当中找桂花了，香味自然要差些，不过总好过没有。

◎芝麻用黑白的都成，但必须是熟的，如果没有，可提前用干净的锅子炒一些备用，实在没有，也可不用，单是桂花年糕也已经足够香甜了

     □□如果有兴趣，秋天不如摘些桂花自己腌制，将桂花挑净稍加漂洗，垃圾会自然沉淀，然后沥净水稍加晾晒，接着用些盐揉捏，将水份尽量挤尽，最后加入白糖拌匀，将着用开水消过毒的无水无油干净空瓶分装，顶上可封一层厚厚的白糖或蜂蜜，加盖密封三个月以上再食用，超级无敌香。

 

 

 

 

 

 

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