加载中…蔓越莓核桃节日面包 – 珠光宝气
(2009-07-22 07:42:33)
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美食蔓越莓核桃面团珠光宝气 |
分类： BBA作业面包 |
http://i78.photobucket.com/albums/j109/SJRunner/food/bbs_resized/IMG_0559.jpg– 珠光宝气" TITLE="蔓越莓核桃节日面包 – 珠光宝气" />
上次我做葡萄干核桃吐司的 时候以为那已经是面团所能包含辅料的极限了，谁知这个方子更加疯狂，辅料的含量竟占了面团的89%！而且用的除了核桃外，还有蔓越莓，比葡萄干味道强烈， 又酸一点，颜色也更加鲜艳，加上大量的柠檬或橙子香味，无论是品相还是味道，这款面包都是“珠光宝气”地让人印象深刻。作者说这个面包让他想起复活节餐桌 上传统的蔓越莓酱，所以叫做“节日面包”，我特地尝试了一种新的辫子整形方法，配合喜庆的气氛，其实可以用任何其他辫子方法，或者直接整形成圆形。
Cranberry Walnut Celebration Bread（改自《The Bread Baker’s Apprentice》）
注：这个量做一个2磅（900克）多的大面包
注：杯和重量的换算请参考文怡前辈的博文
高粉，13.5盎司，383克
糖，3大勺，1.5盎司，43克
盐，0.5小勺，0.2盎司，5克
即时酵母，3.5小勺，0.4盎司，11克
橘子或柠檬香精，1.5大勺，0.8盎司，21克（用橙味或柠檬味的酒也行，新鲜的橙汁或柠檬汁就没那么浓，要多放点，同时酌情调整水量）
蛋，2个，打散
无盐黄油，1盎司，28克，室温
奶，4盎司，113克，室温
水，2到4盎司，57到114克，室温 （我用了80克左右）
蔓越莓干，9盎司，255克
核桃，切碎，3盎司，85克
蛋，一个，用于涂抹表面的蛋液
1.混合粉，糖，盐，酵母，加入香精，蛋，黄油，奶，水，拌匀成为面团。揉至面团比较光滑，不用出膜。我的KA勾型头第三档揉了6分钟左右。加入蔓越莓干，揉2分钟至均匀揉入。加入核桃碎，小心揉入面团。
2.放入抹油的容器，盖保鲜膜，室温发酵2小时，至体积加倍。
http://i78.photobucket.com/albums/j109/SJRunner/food/bbs_resized/IMG_0526.jpg–珠光宝气" TITLE="蔓越莓核桃节日面包 – 珠光宝气" />
3.整形成3股辫子，或其他辫子形状，我试验了一个新的圆形辫子：
分均匀6份，擀成长条
http://i78.photobucket.com/albums/j109/SJRunner/food/bbs_resized/IMG_0527.jpg–珠光宝气" TITLE="蔓越莓核桃节日面包 – 珠光宝气" />
如此摆放
http://i78.photobucket.com/albums/j109/SJRunner/food/bbs_resized/IMG_0528.jpg–珠光宝气" TITLE="蔓越莓核桃节日面包 – 珠光宝气" />
上面三条翻下来
http://i78.photobucket.com/albums/j109/SJRunner/food/bbs_resized/IMG_0529.jpg–珠光宝气" TITLE="蔓越莓核桃节日面包 – 珠光宝气" />
右面三条从下面三条下方穿过，压到上一步中被翻下来的三条上
http://i78.photobucket.com/albums/j109/SJRunner/food/bbs_resized/IMG_0530.jpg–珠光宝气" TITLE="蔓越莓核桃节日面包 – 珠光宝气" />
左面三条压倒上一步被移动的三条上方
http://i78.photobucket.com/albums/j109/SJRunner/food/bbs_resized/IMG_0531.jpg–珠光宝气" TITLE="蔓越莓核桃节日面包 – 珠光宝气" />
我面团不够长，否则还可以再编2、3次，会更好看，我到这儿只能把所有面条的末端捏紧在一起，拎起来，与另一头回合也捏紧，上下翻身，成为一个领结花纹的圆球
http://i78.photobucket.com/albums/j109/SJRunner/food/bbs_resized/IMG_0532.jpg–珠光宝气" TITLE="蔓越莓核桃节日面包 – 珠光宝气" />
4.刷蛋液，不用盖保鲜膜，室温二次发酵60到90分钟，至涨大一倍。
http://i78.photobucket.com/albums/j109/SJRunner/food/bbs_resized/IMG_0533.jpg–珠光宝气" TITLE="蔓越莓核桃节日面包 – 珠光宝气" />
5.再刷一层蛋液，放入预热到350F（165C）烤箱内，烤25分钟，面团转180度以防烤箱温度不均匀，继续烤25到30分钟，至表面金黄。放凉至少1小时再吃。
http://i78.photobucket.com/albums/j109/SJRunner/food/bbs_resized/IMG_0534.jpg–珠光宝气" TITLE="蔓越莓核桃节日面包 – 珠光宝气" />
面包里饱含的果干和核桃呼之欲出，靠近表面的核桃焦焦脆脆，是我最喜欢的
http://i78.photobucket.com/albums/j109/SJRunner/food/bbs_resized/IMG_0545.jpg–珠光宝气" TITLE="蔓越莓核桃节日面包 – 珠光宝气" />
切开一看，红艳艳的蔓越莓密密麻麻，核桃穿插其中，隐约可见
http://i78.photobucket.com/albums/j109/SJRunner/food/bbs_resized/IMG_0548.jpg–珠光宝气" TITLE="蔓越莓核桃节日面包 – 珠光宝气" />
拉丝，拉丝
http://i78.photobucket.com/albums/j109/SJRunner/food/bbs_resized/IMG_0558.jpg–珠光宝气" TITLE="蔓越莓核桃节日面包 – 珠光宝气" />
蔓越莓酸甜的味道与柠檬、橙子香精很般配，核桃则增加了香脆的口感，每一口都是盛宴。
http://i78.photobucket.com/albums/j109/SJRunner/food/bbs_resized/IMG_0549.jpg–珠光宝气" TITLE="蔓越莓核桃节日面包 – 珠光宝气" />
刚放凉的当然最松软，隔天后，可以用面包机或回烤箱再烤一下，会很香脆，或者微波炉里转30秒，则会回复柔软。
http://i78.photobucket.com/albums/j109/SJRunner/food/bbs_resized/IMG_0547.jpg–珠光宝气" TITLE="蔓越莓核桃节日面包 – 珠光宝气" />
这个放在感恩节餐桌上，比那干而无味的火鸡有吸引力多啦。
http://i78.photobucket.com/albums/j109/SJRunner/food/bbs_resized/IMG_0539.jpg–珠光宝气" TITLE="蔓越莓核桃节日面包 – 珠光宝气" />
上次我做葡萄干核桃吐司的 时候以为那已经是面团所能包含辅料的极限了，谁知这个方子更加疯狂，辅料的含量竟占了面团的89%！而且用的除了核桃外，还有蔓越莓，比葡萄干味道强烈， 又酸一点，颜色也更加鲜艳，加上大量的柠檬或橙子香味，无论是品相还是味道，这款面包都是“珠光宝气”地让人印象深刻。作者说这个面包让他想起复活节餐桌 上传统的蔓越莓酱，所以叫做“节日面包”，我特地尝试了一种新的辫子整形方法，配合喜庆的气氛，其实可以用任何其他辫子方法，或者直接整形成圆形。
Cranberry Walnut Celebration Bread（改自《The Bread Baker’s Apprentice》）
注：这个量做一个2磅（900克）多的大面包
注：杯和重量的换算请参考文怡前辈的博文
高粉，13.5盎司，383克
糖，3大勺，1.5盎司，43克
盐，0.5小勺，0.2盎司，5克
即时酵母，3.5小勺，0.4盎司，11克
橘子或柠檬香精，1.5大勺，0.8盎司，21克（用橙味或柠檬味的酒也行，新鲜的橙汁或柠檬汁就没那么浓，要多放点，同时酌情调整水量）
蛋，2个，打散
无盐黄油，1盎司，28克，室温
奶，4盎司，113克，室温
水，2到4盎司，57到114克，室温 （我用了80克左右）
蔓越莓干，9盎司，255克
核桃，切碎，3盎司，85克
蛋，一个，用于涂抹表面的蛋液
1.混合粉，糖，盐，酵母，加入香精，蛋，黄油，奶，水，拌匀成为面团。揉至面团比较光滑，不用出膜。我的KA勾型头第三档揉了6分钟左右。加入蔓越莓干，揉2分钟至均匀揉入。加入核桃碎，小心揉入面团。
2.放入抹油的容器，盖保鲜膜，室温发酵2小时，至体积加倍。
http://i78.photobucket.com/albums/j109/SJRunner/food/bbs_resized/IMG_0526.jpg–
3.整形成3股辫子，或其他辫子形状，我试验了一个新的圆形辫子：
分均匀6份，擀成长条
http://i78.photobucket.com/albums/j109/SJRunner/food/bbs_resized/IMG_0527.jpg–
如此摆放
http://i78.photobucket.com/albums/j109/SJRunner/food/bbs_resized/IMG_0528.jpg–
上面三条翻下来
http://i78.photobucket.com/albums/j109/SJRunner/food/bbs_resized/IMG_0529.jpg–
右面三条从下面三条下方穿过，压到上一步中被翻下来的三条上
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左面三条压倒上一步被移动的三条上方
http://i78.photobucket.com/albums/j109/SJRunner/food/bbs_resized/IMG_0531.jpg–
我面团不够长，否则还可以再编2、3次，会更好看，我到这儿只能把所有面条的末端捏紧在一起，拎起来，与另一头回合也捏紧，上下翻身，成为一个领结花纹的圆球
http://i78.photobucket.com/albums/j109/SJRunner/food/bbs_resized/IMG_0532.jpg–
4.刷蛋液，不用盖保鲜膜，室温二次发酵60到90分钟，至涨大一倍。
http://i78.photobucket.com/albums/j109/SJRunner/food/bbs_resized/IMG_0533.jpg–
5.再刷一层蛋液，放入预热到350F（165C）烤箱内，烤25分钟，面团转180度以防烤箱温度不均匀，继续烤25到30分钟，至表面金黄。放凉至少1小时再吃。
http://i78.photobucket.com/albums/j109/SJRunner/food/bbs_resized/IMG_0534.jpg–
面包里饱含的果干和核桃呼之欲出，靠近表面的核桃焦焦脆脆，是我最喜欢的
http://i78.photobucket.com/albums/j109/SJRunner/food/bbs_resized/IMG_0545.jpg–
切开一看，红艳艳的蔓越莓密密麻麻，核桃穿插其中，隐约可见
http://i78.photobucket.com/albums/j109/SJRunner/food/bbs_resized/IMG_0548.jpg–
拉丝，拉丝
http://i78.photobucket.com/albums/j109/SJRunner/food/bbs_resized/IMG_0558.jpg–
蔓越莓酸甜的味道与柠檬、橙子香精很般配，核桃则增加了香脆的口感，每一口都是盛宴。
http://i78.photobucket.com/albums/j109/SJRunner/food/bbs_resized/IMG_0549.jpg–
刚放凉的当然最松软，隔天后，可以用面包机或回烤箱再烤一下，会很香脆，或者微波炉里转30秒，则会回复柔软。
http://i78.photobucket.com/albums/j109/SJRunner/food/bbs_resized/IMG_0547.jpg–
这个放在感恩节餐桌上，比那干而无味的火鸡有吸引力多啦。
http://i78.photobucket.com/albums/j109/SJRunner/food/bbs_resized/IMG_0539.jpg–
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