每年春节，举家南迁的孩儿妈照例打电话拜年，我和她聊聊年夜饭。孩儿妈在别的方面留心、唯独对吃不在意。她就记着一个水芹菜：“那味儿真不错。”这样的话每年都说几遍，一个字都不改。

我去扬州时是春末夏初，水芹菜已退市。孩儿妈几番尝试想带水芹回来，却不得不放弃。为了弥补我的期待落差，孩儿妈今年带回来一大包药芹，和北方的香芹很像，又细又嫩，在扬州被当香菜。

今年的三源里菜市，马兰头、草头各种野菜上市早，我试探着问有没有水芹？卖家说你等等，她打开冰柜，拿出保鲜袋封好的水芹，说是今早来的。等我下班到家，水芹的一端有点发黑了。

在北方能吃到这么鲜嫩的水芹实属罕见

水芹的中芯是空的，像一支绿色的长管，因此有“路路通”的美好喻意，扬州春节期间，几乎每天都要吃水芹讨彩头。

水芹离开水，很快就腐烂变质。把它浸泡在水里，能保鲜好几天。江苏一带的船娘从冬天到早春，赶早在河埠头售卖，特别受欢迎。

回家吃了水芹，清香爽口，有浓烈的芦蒿香气，想起卖家问我要不要芦蒿的话。二者是同类。水芹只有细细咀嚼，芹香才会弥散，有清热解毒、理肺利水的作用。

扬州的水芹菜吃法：水芹炒香干(或茶干)

主要食材：水芹300克、香干(或茶干)150克

主要调料：食盐2克、菜籽油1汤匙

主要做法：

1、水芹和干都切成寸段。

2、锅中放油烧热，先放水芹炒出香味，放盐。最后放香干一拌即可。

小贴士：香干是熟的，后放，稍微搅拌即可食用。

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