武汉公司食堂，在办公楼前排的一个平房里，中午去吃饭，路上准能遇到一拨拨刚吃过的同事，见面招呼，奔走相告的从来只有三个菜：一是秋冬的莲藕汤，二是周五加菜有剥皮鱼，三是夏天的青椒炒肉丝。

武汉夏天奇热，昼夜温差极小，到了夏天，菜市肉类卖不动、咸菜卤味销量倍增的消息经常见诸报端。凉拌藜蒿、藕带成了同事的家常菜，每日离不开的热乎乎的煨汤也换成了冰镇的绿豆汤。青椒肉丝是炎夏为数不多的最受欢迎的热炒。

据载，唐鲁孙家（珍妃、瑾妃的叔伯家）试厨：文火菜煨个鸡汤，武火菜要做个青椒炒肉丝，“肉丝要能炒得嫩而入味，青椒要脆不泛生”就算合格。看来青椒炒肉丝也有一番讲究，武汉的青椒炒肉丝，肉丝选用瘦肉，提前用淀粉腌过，口感滑嫩。下面是具体的做法。

主要食材：猪瘦肉、青椒

调料：蒜蒜、胡椒粉、食盐、淀粉、姜片、生抽

1、猪肉顺着纹理切成细丝，提前用淀粉、姜片、生抽腌15分钟，

2、青椒去蒂，切成细丝，

3、蒜在油锅爆香，

4、加入肉丝炒至变色，

5、加入青椒翻炒，加入食盐、胡椒粉调味，青椒炒至断生即可出锅。

湖南有一道下饭菜，和武汉的青椒肉丝很像，只是多加了一味重要的调味，变成了湘江风格，有机会再介绍。

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