豆腐干为啥用"贝勒爷"冠名？据说是从一个手抄本的宫廷菜谱上演化下来的。

   但凡是和太后、皇上有联系的，带着神秘的距离美。比如《红楼梦》中的宫廷糖蒸酥酪、宫花等，在大观园里被诸位小姐太太们奉为时尚。

   如今这道菜是北京桂公府菜馆（原慈禧太后之弟承恩公桂祥府邸）的招牌菜，据说在此吃饭能体验到“格格、皇阿玛”的感觉。

    今儿是腊月二十五，俗话说“二十五，炸豆腐；二十六，炖羊肉”。“豆腐”的谐声是“都”“福”，旧俗认为“灶王爷”上天后，玉皇大帝于农历腊月二十五这天亲自下界，查察人间善恶，并定来年祸福，所以家家祭之以祈福，称为“接玉皇”。一些按照老例儿过年的人开始炸丸子、炸豆腐了。

   碰巧几天前在电视中看到有人介绍“贝勒爷豆腐干”，要略大致有三点：

   1、使用鸡油炸豆腐；

   2、辅料花生米要使用85、86度的热水浸泡；

   3、用上好的茶水收汁。  

    过去，对于大多数百姓而言，过年买不起很多鱼肉，要拿豆腐充一下数，因为豆腐便宜又能同别的材料做出很多种菜。现在人们喜欢吃豆腐，因为它营养价值高，还具有益气、补虚等多方面的功能。

  我准备了两种豆腐原料：一种豆腐干；另一种是老豆腐。试试哪种做的好吃。

  老豆腐切成厚约一公分的薄片。

  炸豆腐的过程：

  1、锅里的油烧热（用筷子试，周围泛花就好），把切好的豆腐下到油锅里。

  我在植物油里掺了积攒的鸡油，那种细腻的脂香和嫩嫩的豆腐很搭儿。

  2、几分钟过后，一锅黄澄澄的豆腐就炸好了，外酥里嫩。

  3、将炸豆腐和泡发的花生用酱汁煨入味，用茶水收汁即可。

   关于酱汁的做法，这种豆腐干的口味据称“吃起来鲜咸，回味微甜”，所以调料里生抽、老抽、白糖、食盐、料酒、甜面酱、花椒等料是必不可少的。最正宗的味道只有贝勒爷自己知道了。

红红火火的过年菜18道：

九转大肠	毛氏红烧肉	烤肋排
红糟炸小排	荆楚藕圆	咕佬肉
贵州烤腊肠	糖醋排骨	羊肉小串烧烤
梅菜烧肉	台湾茶薰鸡	娘惹咖喱鸡
蜜汁桂花糯米	赤豆元宵	宫廷御膳-竹篓鸡
荔枝肉	宫廷御膳之糖醋里脊	贝勒爷豆腐干