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某人说最近戏戏写博的勤快程度简直令人发指。

嘿嘿，不就是一连几天都坚持更新嘛，受宠若惊了？！这不算什么，戏戏原来更新博客的速度是每天一篇，365天全年无休嘀，绝对属于多产型博主。前两年不是因为身边有这样那样的事嘛，弄得身心疲惫，做什么都没有热情，自然也怠慢了写博。2013年，已经调整好状态和心情，重新出发，这只是个开始而已。

今年年初，开始跟100.3广西交通台的合作，每天下午五点钟在电台里有一档小小的栏目叫做《戏说美食》，戏戏每天会通过电波，在三分钟的时间里，教大家巧手妙心做美味，嗯，这是个好的开始也是一个好的契机，并且有了一个坚持的理由。因为是日播节目，所以要求我每天都必须有新的创意和新的内容，本来我以为已经写了1000多篇美食博客了，从自己的博客中摘取内容就可以随便应付了，但事情上，很多事情想像中都很美，做了才知道并没有想像中那么简单。

有一天，我出去办事，在租车上正好听到自己的电波声音，是位女司机，我就问的姐是不是每天都会准时《戏说美食》，的姐说肯定听啊，每天正发愁不知道给自己家人做什么菜，也不知道怎么吃才可以让家人吃得更好，现在每天听这个节目心理就有一个小参考。我听了其实挺得意的，但是我没有告诉她我就是戏戏，巨蟹座敏感的心理更是不停暗示自己：既然听众信任自己，那自己就要做得更好。节目的时间只有短短三分钟，这就意味着我在这三分钟里介绍的美味必须要以简单易懂为主，过程要直接易做，不能太繁复，为人民服务就不能只是为了展示自己的高超厨艺和理性思考，而是要教大家真的享受做菜所带来的乐趣，从而乐此不疲。

日播节目的好处就是混个脸熟，嘿嘿，节目播出后，博客来访的人越来越多，每天微博加好友也多了很多，有位大姐通过微博问我做了几十年菜了，牛肉菜还是做得不好，每次做牛肉家里人都不爱吃，久而久之根本不敢买牛肉。呵呵，我认为做菜是必须需要有兴趣的，如果没有兴趣就会慢慢觉得麻烦，便会半途而废，就会做不出可口的菜肴，而别人吃到你不用心做的菜，也就觉得上当受骗。但好的料理之根本，当然要以理论为先，要先了解食材的特性和味道，才可以灵活运用。就拿牛肉来说，溜、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊；做馅宜选用肥瘦兼有的短脑、脖头等部位；牛腱子肉就最适合卤了，筋肉分明，口感又弹牙。

一般来说，原料都是越新鲜越好，选好了新鲜牛肉，在预处理的时候，普通的教学都说切牛肉要横纹切，但其实不然，切片必须要横纹，切条呢，就一定要竖纹了；切的厚薄也有讲究，煎牛排就要切厚片，炒牛肉就要有多薄就切多薄。再来就是腌制的过程了，牛肉质都会比较紧，肉的粗纤维也多，可以加一些淀粉或蛋清拌匀，但我建议在拌肉的时候，可在肉里加些油一起搅拌，油渗到肉中，炒的时候牛肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，肉就鲜嫩了；当然如果想吃得更健康，可以将油换成水，不过就是需要时间，先把水加到牛肉中，用手搅拌到牛肉把水完全吸收，再重复加水搅拌到吸收，一次又一次重复，直到牛肉再也吸不进水份了，同样可以达到将肉的粗纤维破坏的作用。

有很多技巧都说炒牛肉的时候一定要快炒，但到底快炒是多快？太快了是不是又会不熟？这是很多新手都搞不清的技巧，其实我的经验就是炒牛肉时油要多一些，一直用大火烧到冒烟了，把腌制好的牛肉快速倒入，马上把火调到最小，先用油温把牛肉浸到五成熟，再开大火翻炒1分钟左右就马上出锅了，保证鲜嫩度恰到好处，当然，这必须要你自己反复试验才可以掌握到正确的火候，所以，所谓的厨艺技巧，除了别人的经验，更要自己亲自尝试。

说了那么多，我认为，真正好吃的菜就是要充分合理地考虑到协调，不花哨，不矫情、不张扬，有自己的独特创意最好，但创意也必须要做到不贻笑大方，让吃的人感到很舒服。既然连厨房老手都怵牛肉菜，戏戏今天就跟大家分享一道很简单的，连厨房新手也能够轻松掌握的美味牛肉——甜辣酱牛肉，滑嫩度一流，好吃度一流，更主要的是吃的人会由衷地觉得亲切。

料理的根本就是予人亲切。

甜辣酱牛肉（2人份）：

食材：牛里脊肉300克、薄荷少许、生姜1块、蒜瓣5颗

调料：泰式甜辣酱50克、盐2克、生抽5克、料酒5克、白胡椒粉少许、水淀粉适量、油30克、鱼露少许

做法：

准备好食材，牛肉顺横纹顺片，越薄越好，加入盐、生抽、料酒、白胡椒粉、水淀粉搅拌均匀，再加入10克油一起搅拌，腌制30分钟。

把薄荷用流动的水流干净，沥干，切碎，蒜瓣也拍成蒜末，姜也切成姜末备用。

锅烧热，倒油，把姜蒜末、薄荷碎倒入锅里爆香，倒入泰式甜辣酱炒匀。

把腌制好的牛肉倒入锅内。

保持大火把牛肉翻至变色，并使酱汁均匀地裹住牛肉，关火，用余温将牛肉浸熟。

最后滴几滴鱼露，会让味道更有层次，但如果不喜欢鱼露，可以省略这一步

戏戏叮咛：

炒的牛肉片记得切横纹哦。

牛肉尽量切薄片，这样腌的比较入味。

这道菜做到的油偏多，炒甜辣酱的时候要防热油溅射。

牛肉入锅一炒变色就马上关火了，用余温控制成熟度就可以了，根据自己的喜好决定成熟度，稍微带一点血色的牛肉最滑嫩。

个人觉得加鱼露的味道会更香一些，但如果不喜欢鱼露的味道，可以不用鱼露。

调料中的泰式甜辣酱是一种偏甜的酱，酸甜的口感比较适合小孩和老人，泰式甜辣酱在超市的调料柜都可以买得到。

16道精选美味牛肉：

   
 滑蛋牛肉                  酸菜牛肉         回锅粉蒸牛肉        酸辣牛肉滑蛋羹

   茄汁牛尾             沙茶尖椒肥牛          牛腩萝卜煲          鬼马牛肉

   香菜酱拌牛肉          卤牛肉           黄金茶香牛肉卷       蚝油牛肉 

   
    励志牛肉饼        茶树菇蒸牛肉        五星杨桃牛腱汤         老友酱牛肉