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贵州人家端午常备菜——【盐酸鳝段】
(2013-06-08 20:06:52)
标签：
丫丫219鳝鱼独山盐酸贵州菜美食 |
分类： 丫丫煮意-无鱼不欢 |
再过几天就是端午节了，这是一年中所有节日里，除开春节，我很喜欢的一个节日。在我的家乡，端午节过得很浓重，通常提前一周家里的老人们就开始张罗着准备过节了，尤其在我外婆家那带老街道里这过节的氛围就更浓，街坊邻居们会互相帮忙着包包粽子和黄粑，这做得多了，大家会把各家做好的集中在一起蒸煮，每家轮流派人看守。每年一到这时候，一下放学我就想往我外婆家跑。
到了端午那天，一大早妈妈们就要出门去买艾叶回来放在家门口，说是能驱邪。除了买艾叶还要买馄饨皮，端午这天的馄饨皮总是特别的好卖，因为每家每户中午都要吃馄饨，而且精明的主妇们都会指定那家据说最好的馄饨皮买，都说他们家的馄饨皮有韧性，耐煮不破，过节总要讨个吉利。所以这家的馄饨皮在端午那天非常难买，就是一大早过去排队也不见得能买到。
妈妈们采买回来，就会给家里的孩子准备蛋笼，这蛋笼呢是用各色毛线编织而成的，装上咸鸭蛋后就挂在孩子们的胸前。在端午这一天，孩子们走到哪都会挂着这个蛋笼，还会互相比较谁的蛋笼最好看。小时候，端午这天我总会醒得比往常早，收拾好自己就等着我妈回来给我挂蛋笼，一挂好我就迫不及待地去学校，因为我的蛋笼总会特别好看，同学们羡慕的时候，我特别的自豪。现在想想，我那时候真是爱显摆啊，好在我有个手巧的小姨，每年她总会给我准备好漂亮的蛋笼。
在吃过中午的馄饨后，家人们就会准备晚餐，我记忆中端午这天的晚餐总是特别的好吃，尤其是那道平时我几乎吃不到的爆炒鳝鱼。早早吃过晚饭，家里的人只要能走动的，全都会去游百病，每到这个时候，我们那小城的各大街道满满都是人，这一天车都要给人让路的，一路上各路熟人招呼不断。这游百病，就是到我们当地的一做叫做南门桥的地方去过河走一圈，传说能治百病，故而得名。走过南门桥，往河下一看，赛龙舟、放河灯的人一堆一堆的，河边广场上还时不时传来对山歌的声音，真是热闹。
粽子、黄粑、艾叶、馄饨、蛋笼、鳝鱼、游百病、赛龙舟、、、就构成了我记忆中的端午节。
【盐酸鳝段】
主料：鳝鱼
辅料：姜
调料：盐
做法：
1.鳝鱼用温水洗净后沥干水份切成段，姜、葱、蒜、盐酸菜均切碎，葱白和葱绿分开放；
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10.将料汁淋入炒锅；
11.将炒锅内的食材翻炒均匀；
12.倒入葱绿，视需要调盐，炒匀即可。
TIPS：
1.炒鳝鱼前炒锅要加热透，油要放得比平时炒菜稍多，炒的的时候要大火快炒；
2.鳝鱼用盐腌过，且盐酸菜和生抽都有一定的咸度，后面调盐要少放或者不放；
3.这道菜里用的盐酸菜，不是化学元素里的盐酸HCl啊，是贵州独山一带用青菜做的一种腌菜，吃起来，口感酸中有辣，辣中有甜，甜中有咸，清香脆嫩，直接吃或者入菜都不错。
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