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#美食感恩季#记忆深处的贵州美味——【糟辣脆皮带鱼】
(2013-05-24 09:23:22)
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丫丫219带鱼糟辣椒贵州菜美食 |
分类： 丫丫煮意-无鱼不欢 |
在我们贵州有一道传统菜叫【糟辣脆皮鱼】，做这道菜一般用鲤鱼，将鱼杀好洗净后，在鱼身上划刀，鱼身上下裹满特制的芡料后，放入油锅中炸至金黄色捞出，再用贵州特有的糟辣椒配上姜、葱、蒜等调料炒一个料汁淋到鱼身上，一份皮脆肉嫩、油亮色红、鲜香可口的【糟辣脆皮鱼】就出锅了，这道菜的口味集酸、甜、咸、微辣于一体，味道很好。
这道鱼常见于我们贵州的各种宴会上，就是居家宴客、过年过节啥的也常做。其实，也不仅仅只用鲤鱼来做这道菜，在我们贵州人家，草鱼、带鱼、剥皮鱼也常这么做，味道都不错，貌似这糟辣汁和什么鱼都很搭配。
我爸爸不喜鱼腥，尤其是淡水鱼，能勉强接受的也就那么几种海鱼，带鱼就是其中一种。就算能接受带鱼，但生性固执的他也仅吃糟辣法做的，其他做法一概不接受。为了能让我爸适当吃点鱼肉，我妈常做这道【糟辣脆皮带鱼】，也许长期耳闻目睹的缘故，我自己瞎折腾，一次就把这道菜做成功了，值得一提的是这我还第一次起油锅炸东西哦，很有成就感。把过程记录下来，等我多加练习熟练后做给我那嘴挑的爸爸尝尝。
【糟辣脆皮带鱼】
主料：带鱼
辅料：姜
调料：盐
做法：
1.带鱼洗净擦干切成块，在鱼身上划几刀，姜、葱、蒜均切碎；
2.取一空碗，打入鸡蛋，加入生粉、盐调匀；
3.将带鱼放于蛋液碗中拌匀；
4.取一奶锅，下适量油烧热；
5.将带鱼分批放入锅中炸；
6.炸至鱼肉熟透、外皮金黄，捞出沥油待用；
7.另取一炒锅，烧热下适量油，放入姜、蒜爆香；
8.将糟辣椒放入炒锅中煸炒出香；
9.往炒锅中倒入高汤，并调入适量的盐、糖、生抽煮滚；
10.往锅中淋入水淀粉，待汤汁变稠后关火；
11.将带鱼块码放在碟中，并撒上葱花；
12.
TIPS:
1.糟辣椒是贵州特产，做鱼烹肉都非常适合；
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【我的其他做鱼法】
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