九肚鱼，是一种只有一条柔软的主骨，其他鱼骨细软如胡须，基本可以忽略，而其肉质又嫩滑柔软的鱼，全身能称得上“硬”的，恐怕只有鱼嘴了。学名叫龙头鱼，还有很多有意思的名称：鼻涕鱼、豆腐鱼等等。称它为“鼻涕鱼”，自然是因为九肚鱼看起来像是人感冒时候流出的鼻涕。又因为它色泽白中带黄，肉质细嫩，如豆腐一般，且肉质鲜甜，其口感与豆腐之清甜可媲美，更多的则是称为“豆腐鱼”。

潮汕冬菜，是将大白菜芯切成片，再晒至半干后用盐、大蒜等将其腌制而成的一种调味品，有一定的香气和蒜味，在潮汕用得很普遍，下粥小菜、烹鱼、做汤、炒菜调味等等。潮汕冬菜和天津冬菜差不多，据说潮汕冬菜是学天津冬菜的做法，甚至还将其发扬光大，但四川的冬菜就和这两种冬菜不一样了，是用是芥菜腌制而成的。

九肚鱼和冬菜的味道很搭，无论是蒸、煮还是做汤都不错，这道【冬菜蒸九肚鱼】我做过好几次了，蒸向来是我喜欢的方法，做起来简单，还能很好的保持食物的原味。豆腐般细腻的九肚鱼吸收了冬菜特有的香味，肉质更加鲜美，垫在鱼底的粉丝，吸收了蒸出来的鱼汁和冬菜的味道，也很受欢迎。九肚鱼除了用冬菜来蒸、煮、做汤外，将去骨弄碎鱼肉后伴上生粉或者调入鸡蛋，于油锅中煎，味道也不错。再一个吃法就是做成椒盐九肚鱼，写到这想到这味儿真馋啊，有机会再写了。

【冬菜蒸九肚鱼】

主料：九肚鱼           6条

辅料：潮汕冬菜         少许

      粉丝             少许

      姜               少许

      葱               少许

调料：盐               少许

      食用油           适量

TIPS:

1. 冬菜挺咸，腌鱼的盐要少或者不放；

2. 蒸鱼的时间按鱼的量和自家火力大小酌情调整。

做法：

1. 九肚鱼洗净去头，鱼身上擦少许盐，腌15分钟：

2. 粉丝用温水浸软，冬菜切碎，姜、葱切丝待用；

3. 盘中先铺一层粉丝，再把九肚鱼平整的码放在粉丝上；

4. 在鱼身上撒放上姜丝和冬菜；

5. 锅中烧水，水开后，将鱼碟放入锅中，隔水蒸6分钟；

6. 蒸好后，撒上葱丝，淋入热油即可。

TIPS:

1. 冬菜挺咸，腌鱼的盐要少或者不放；

2. 蒸鱼的时间按鱼的量和自家火力大小酌情调整。

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