加载中…100%中种醇奶吐司
(2011-12-21 19:04:05)
标签：
美食 |
分类： 烘培~吐司~ |
前阵子在吐司群里闲聊
问起哪款吐司奶味最浓郁
lulu强烈推荐了
妃娟老师的100％中种醇奶吐司以及小巨蛋
家里刚好有淡奶油
所以就试手了
【100％中种醇奶吐司】
妃娟老师原方
A.中种面团：高粉100％，蛋白7.5％，糖2.5％，速发干酵母0.7％，鲜奶30％，鲜奶油40％，酵素0.3％；
B.主面团：蛋白6.5％，糖12.5％，盐1.2％，速发干酵母0.3％
我的用量：
A.中种面团：高粉250g（金像200g+风筝50g），蛋白20g，糖6g，速发干酵母2g（安琪），牛奶75g，淡奶油110g
B.主面团：蛋白16g，糖35g，盐3g，速发干酵母1g（金燕)
制作：
1、中种面团材料混合，揉成光滑的面团，发酵至3-4倍大
2、撕成小块，和主面团材料混合，揉至完全阶段，盖上保鲜膜，室温静置，松弛半个小时；
3、排气后分割成3份，滚圆，盖上保鲜膜，室温静置，松弛20分钟；
4、2次擀卷，自上而下卷起，捏紧收口，收口朝下，放入吐司盒；中间松弛10分钟，温暖湿润处发酵至9分满；
5、入预热160度的烤箱，40分钟，表面上色后加盖锡纸，出炉侧扣脱模，放凉后密封保存。
--------随随鱼の随心煮意--------
这个吐司
比我一直喜欢的北海道更好吃
奶味更浓郁
毕竟方子里多了那么几十克的淡奶呢
中种的
就是绵软
我试着放了四天
依旧的软和
整形有点小失败
三个峰
当中那个凹了
被旁边俩给挤兑了
呵呵~
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