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卡士达奶油丹麦&黄桃丹麦

(2010-11-25 06:55:28)
标签:

美食

丹麦

面包

烘焙

分类: 可颂、丹麦、千层酥皮

 卡士达奶油丹麦&黄桃丹麦
    这大半年我做过不少的起酥点心——可颂、丹麦吐司、千层酥皮,就差花式丹麦面包了,今天把这一课补上,我的起酥系列就算圆满了,以后再做就是变新花样了。

 

    其实我之前试过很多次的花式丹麦面包,失败率那是相当滴高哇,所以直到今天才有东西可以拿出来现。虽然同样是起酥的点心,面团跟面团不同,操作时的感觉差别很大。很多书和资料告诉你要这样、要那样,哪本书也不能保证你会成功,操作的时候得感觉面团的状态,顺着面团的状态进行才可能达到理想的结果。

 

    面团原料:金像面包粉280克、低筋面粉120克、即发干酵母8克、细砂糖40克、盐7克、奶粉16克、蛋80克、水144克、黄油40克。

裹入油:安佳片状黄油240克。

 

    丹麦面团做法

卡士达奶油丹麦&黄桃丹麦
    ⒈将酵母放在配方中的水里溶化。

    ⒉将所有面团原料放在一起和匀后,立即送入冰箱冷冻1小时左右。

    ⒊开酥前将片状黄油取出,敲打并擀压成正方形。

    ⒋将冷冻后的面团取出擀成大大的正方形,将黄油放在面团中间后(图1),四角翻上来并捏紧(图2)。

    ⒌将面团顺一边擀成长方形大片(图2),自左右各1/3处向内折,完成一次3折(图3)。

    ⒍将面团顺折过的边再次擀长,自左右各1/3处向内折,完成第2次3折。

    ⒎将面团送入冰箱冷冻30分钟左右。

    ⒏将冷冻后的面团再次擀长后自左右各1/3处向内折,完成第3次3折。

    ⒐将面团送入冰箱冷冻30分钟左右。

 卡士达奶油丹麦&黄桃丹麦

    卡士达奶油丹麦

    馅料:卡士达奶油

    表面装饰:蛋液、杏仁片、镜面胶、绿色开心果碎

 

    做法:

卡士达奶油丹麦&黄桃丹麦

    ⒈将冷冻后的面团取出,擀至4mm厚,用利刀切割成边长8cm的正方形。

    ⒉面片中间涂少许蛋液,将面团四角向内折,中间用手指压紧,然后用手轻压面团,移至烤盘上(图1),在温暖湿润处进行最后发酵。

    ⒊最后发酵结束,表面刷蛋液,手指沾水后轻轻在面团中间压出凹槽(图2)。

    ⒋在凹槽处挤入卡士达奶油,表面洒适量杏仁片(图3)。

    ⒌入预热200℃的烤箱,中层,上下火,15分钟左右。

    ⒍出炉后趁热在表面刷镜面胶,洒适量绿色开心果碎装饰。

 

 卡士达奶油丹麦&黄桃丹麦

    黄桃丹麦

    馅料:卡士达奶油、罐头黄桃

    表面装饰:蛋液、镜面胶

 

    做法:

卡士达奶油丹麦&黄桃丹麦
    ⒈将冷冻后的面团取出,擀至6mm厚,用利刀切成宽约1.5cm的长条(图1)。

    ⒉手拿面团的两头向相反的方向转(图2),将面团盘成卷(图3)。

    ⒊将面团移至烤盘上,在温暖湿润处进行最后发酵(图4)。

    ⒋最后发酵结束(图5),在表面无层次的地方刷蛋液,中间挤入适量卡式达奶油,放一块沥去水分的罐头黄桃(图6)。

    ⒌入预热200℃的烤箱,中层,上下火,15分钟左右。

    ⒍出炉后趁热在表面刷镜面胶。

 卡士达奶油丹麦&黄桃丹麦

    今天又降温了,在这么冷的天里你还等什么呢,别等到了春天再想念,起酥的点心这就磕起来了: 

卡士达奶油丹麦&黄桃丹麦   卡士达奶油丹麦&黄桃丹麦   卡士达奶油丹麦&黄桃丹麦

 

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