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串烤培根可颂&南瓜贝果

(2010-04-15 06:51:44)
标签:

可颂

贝果

面包

烘焙

美食

分类: 可颂、丹麦、千层酥皮

串烤培根可颂&南瓜贝果



    这阵子俺家没别的了,除了开酥的就是贝果了哈。做熟之后,开始想办法做变化。

 

    先说可颂。之前看过很多可颂三明治,想来这东西跟肉肉什么的也配得上,于是翻出冰箱里的培根试验一下。烤出炉后拍完就吃了,所以没涂镜面,因为是切面朝上的,光泽度差一点,寻思着如果刷上镜面的话会更好看一些。

 

串烤培根可颂&南瓜贝果

 

    原料:可颂面团1份、培根数片、巴西利或香葱末。

 

    做法:

串烤培根可颂&南瓜贝果

 

    ⒈将培根切成约5cm长。

    ⒉将可颂面团擀至4mm厚,割成4cm宽的长条,分成每块约5cm长(图1)。

    ⒊将培根片放在面片上(图2),对折(图3)。

    ⒋每4片一组用竹签串起来(图4),放入模具中(图5),在温暖湿润处进行最后发酵。

    ⒌最后发酵结束,入预热220℃的烤箱,中层,上下火,15分钟左右。

    ⒍出炉后洒适量巴西利或香葱末。

 

 

    有了比较肥人的,再来个清爽些的——南瓜贝果。很多面团可以通过南瓜泥来做变化,贝果面团也不例外,只要注意控制好水分就行。通常用南瓜的面团会有种类似生面团的味道,所以这次我还在里面加了点儿肉桂粉。

串烤培根可颂&南瓜贝果

 

    原料(5个):

    高筋面粉250克、南瓜泥50克、肉桂粉1/4小匙、即发干酵母(低糖)2.5克、细砂糖8克、盐5克、水125克、黄油5克。

    表面装饰:南瓜子适量。

    煮贝果用糖水:水1000克、细砂糖50克。

    我这回用的南瓜巨面,比地瓜的水分还要少,接近紫薯了。如果您用的南瓜水分比较大,请酌量减少水量,基本上面团的干湿程度接近葡萄干贝果未加葡萄干时的状态。

 

    做法:

    ⒈将除黄油以外的所有原料放在一起揉至面筋扩展、表面光滑。

    ⒉加入黄油揉至面团有良好延展性后立即分割成80克/个,滚圆后松弛5分钟。

    ⒊将松弛后的面团擀成椭圆形,翻面后将上面1/3翻下来压紧,再将下面1/3翻上去压紧,再将面团对折后压紧封口处。

    ⒋将面条搓至25cm左右,一头用擀面杖压扁,圈起来将另一头放在压扁的面团上,用压扁部分的面团包好并捏紧收口处。

    ⒌将整形好的面团放在垫了布的烤盘上,放温暖湿润处发酵30分钟。

    ⒍最后发酵的过程中煮糖水:将水和糖放在一起,煮至沸腾。

    ⒎将发酵结束的贝果表面朝下,放在糖水中煮30秒后,翻面再煮30秒。

    ⒏煮好的贝果沥去水分,排在烤盘上,表面装饰南瓜子。

    ⒐送入预热200℃的烤箱,中层,上下火,20分钟。

 

    一浓郁一清爽,任随你选:  

串烤培根可颂&南瓜贝果    串烤培根可颂&南瓜贝果

 

串烤培根可颂&南瓜贝果    串烤培根可颂&南瓜贝果

 

串烤培根可颂&南瓜贝果    串烤培根可颂&南瓜贝果

 

串烤培根可颂&南瓜贝果    串烤培根可颂&南瓜贝果

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